Geleren

Geleren is het bedekken van gerechten met een gelei. Het wordt gedaan om een product te beschermen tegen uitdroging, om een product te verfraaien of om producten te binden en bij elkaar te houden.

Gelei wordt gemaakt van bindmiddel en vaak is dat gelatine. Je kunt vruchten en groente geleren, maar ook vleeswaren. Paté is een bekend voorbeeld.

Lees ook

  • Inkoken
    Inkoken is een kooktechniek waarbij vloeistof een dikkere structuur en sterkere smaak krijgt door (sterke) verhitting.
  • Pureren
    Pureren is een kooktechniek waarmee je grove stukken uit een gerecht transformeert in een puree, zoals je van aardappelen aardappelpuree maakt en van appels appelmoes. So
  • smoren
    Smoren wordt ook wel braiseren genoemd. Het is een kooktechniek waarbij je vet of vocht gebruikt om een voedingsmiddel gaar te maken. Dit is ook het geval met stoven (de