Barderen
Barderen is een kooktechniek waarbij voedingsmiddelen worden omwikkeld met spek om uitdroging tijdens het bereiden te voorkomen.
Voor het barderen kiest men zo vet mogelijke producten, bijvoorbeeld ontbijtspek. De magere gedeelten van het product worden bedekt met het spek. Bij kip is dat de kippenborst. Bij varkenshaas wordt het vlees helemaal rondom gebardeerd. Het spek wordt met bindtouw vastgebonden, zodat het tijdens het koken op zijn plaats blijft zitten.
Voor het barderen kiest men zo vet mogelijke producten, bijvoorbeeld ontbijtspek. De magere gedeelten van het product worden bedekt met het spek. Bij kip is dat de kippenborst. Bij varkenshaas wordt het vlees helemaal rondom gebardeerd. Het spek wordt met bindtouw vastgebonden, zodat het tijdens het koken op zijn plaats blijft zitten.
Lees ook
- Gratineren
Gratineren is een kooktechniek met twee verschillende doelen: het garen van een rauw product en deze voorzien van een mooie bruine korst of het voorzien van een gaar prod - Paneren
Het paneren van vlees, kip, vis of kaas zorgt bij het bakken voor een krokant korstje. Je kunt paneren met bloem en paneermeel, broodkruim, beschuitkruimels of cornflakes - Steengrillen
Steengrillen is het bereiden van voedsel op een verhitte stenen plaat. De steen is meestal van graniet en wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 300 graden Celsi