Barderen

Barderen is een kooktechniek waarbij voedingsmiddelen worden omwikkeld met spek om uitdroging tijdens het bereiden te voorkomen.

Voor het barderen kiest men zo vet mogelijke producten, bijvoorbeeld ontbijtspek. De magere gedeelten van het product worden bedekt met het spek. Bij kip is dat de kippenborst. Bij varkenshaas wordt het vlees helemaal rondom gebardeerd. Het spek wordt met bindtouw vastgebonden, zodat het tijdens het koken op zijn plaats blijft zitten.

Lees ook

  • Sueren
    Sueren is een kooktechniek waarbij groente wordt ontdaan van overtollig water, zonder het te laten kleuren. Het woord sueren is afgeleid van het Latijnse woord sudore, wa
  • Blancheren
    Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel (meestal groente of fruit) korte tijd wordt gekookt en daarna afgespoeld door koud water om het kookproces te onderbreken.
  • Afschuimen
    Tijdens de bereiding van bijvoorbeeld soep, bouillon, jam, gelei of suikerstroop verschijnt er vaak schuim en drijven er andere (ongewenste) stoffen naar boven. Het schui