Barderen

Barderen is een kooktechniek waarbij voedingsmiddelen worden omwikkeld met spek om uitdroging tijdens het bereiden te voorkomen.

Voor het barderen kiest men zo vet mogelijke producten, bijvoorbeeld ontbijtspek. De magere gedeelten van het product worden bedekt met het spek. Bij kip is dat de kippenborst. Bij varkenshaas wordt het vlees helemaal rondom gebardeerd. Het spek wordt met bindtouw vastgebonden, zodat het tijdens het koken op zijn plaats blijft zitten.

Lees ook

  • Terugkoelen
    Terugkoelen wordt gedaan bij warm bereid voedsel dat niet direct geconsumeerd wordt. Om microbiologische groei tegen te gaan, moet men het voedsel snel af laten koelen. M
  • Roken
    Voedsel roken is een kooktechniek die onze voorouders al deden. Vroeger werd dit vooral gedaan om voedsel langer houdbaar te maken. Tegenwoordig wordt voedsel op deze man
  • Gratineren
    Gratineren is een kooktechniek met twee verschillende doelen: het garen van een rauw product en deze voorzien van een mooie bruine korst of het voorzien van een gaar prod