Barderen

Barderen is een kooktechniek waarbij voedingsmiddelen worden omwikkeld met spek om uitdroging tijdens het bereiden te voorkomen.

Voor het barderen kiest men zo vet mogelijke producten, bijvoorbeeld ontbijtspek. De magere gedeelten van het product worden bedekt met het spek. Bij kip is dat de kippenborst. Bij varkenshaas wordt het vlees helemaal rondom gebardeerd. Het spek wordt met bindtouw vastgebonden, zodat het tijdens het koken op zijn plaats blijft zitten.

Lees ook

  • Raspen
    Raspen is het klein of tot poeder maken van een hard product met de bedoeling het product te kunnen verwerken in een gerecht. Raspen wordt gedaan om hele kleine delen va
  • Glaceren
    Glaceren is een kooktechniek waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen het glaceren van dierlijke producten en plantaardige producten. Zowel de techniek als het doel versc
  • Konfijten
    Konfijten is een oude conserveringstechniek. Er zijn twee manieren om te konfijten. Groenten en fruit worden geconserveerd door te konfijten met suiker. Vlees en gevogelt