Tajine

De tajine is een traditionele stoofpot uit Noord-Afrika. Het wordt gebruikt voor het bereiden van suddergerechten. Tajine betekent suddergerecht. De pot is gemaakt van klei. Klein neemt warmte traag en gelijkmatig op en houdt deze warmte vervolgens lang vast. Door de kegelachtige vorm condenseert bijna alle stoom tegen het deksel en druipt terug op het gerecht. Het lijkt op de werking van een braadpan. De ingrediënten kunnen op deze manier koken in het eigen kookvocht. Het maakt het toevoegen van vet overbodig.

Een nieuwe tajine moet eerst 24 uur lang geweekt worden in water en als je hem niet zo vaak gebruikt, is het aan te raden voor elk gebruik de pot een uur in het water te zetten. Dit voorkomt het barsten van de tajine bij hoge temperaturen. Vet de schaal en deksel voor het eerste gebruik in aan de binnenkant met zonnebloemolie. Verwarm de tajine daarna een uur op laag vuur. De olie trekt in het aardewerk. Deze handeling hoef je slechts eenmalig te doen. De tajine kan gebruikt worden op het gasfornuis, maar gebruik wel een sudderplaat of vlamverdeler. Je kunt hem ook gebruiken op een elektrische of keramische kookplaat, in de oven en op een houtskool of houtvuur buitenshuis. Zorg wel voor een gelijkmatige temperatuurswisseling, dus zet hem niet rechtstreeks uit de koelkast op het vuur. Zet een warme tajine altijd op een onderzetter. Koken in de tajine is eenvoudig. De ingrediënten worden in grove stukken gesneden. Schenk wat olie in de schaal en zet hem op laag vuur. Als de schaal goed warm is, worden de ingrediënten in de schaal geplaatst. Vlees wordt eerst bruin gebakken in een pan en onderin de schaal gelegd. De groenten worden op het vlees verdeeld met daar bovenop de kruiden. Het deksel wordt op de schaal geplaatst en op een laag vuur kan het geheel sudderen tot het gaar is. Af en toe moet men de inhoud daarbij voorzichtig omroeren.

Lees ook

  • Fileren
    Fileren is een kooktechniek bij de bereiding van vis. Fileren betekent het in stukken snijden van de vis en het daarbij volledig ontdoen van graten. Voor het fileren moet
  • Römertopf
    De römertopf is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. De schaal wordt gebruikt voor bereiding van voedsel in de oven. Het Nederlandse woord voor römertopf is Rome
  • Terugkoelen
    Terugkoelen wordt gedaan bij warm bereid voedsel dat niet direct geconsumeerd wordt. Om microbiologische groei tegen te gaan, moet men het voedsel snel af laten koelen. M