Karamelliseren

Karamelliseren wordt veel geschreven met één l als karameliseren. Taalkundig is het niet juist, maar culinair gezien mag het wel, omdat het woord afgeleid is van het Franse ‘caraméliser”’. Karamelliseren doe je met suiker. Door verhitting kleurt de suiker bruin en wordt het lichtbruin en stroperig en het smaakt naar karamel.

Karamelliseren is eigenlijk niets anders dan het omzetten van suiker in karamel. De suiker smelt en krijgt een bruine kleur waardoor de smaak totaal verandert. Je kunt ook groente karamelliseren, zoals uien of witlof. De groente krijgt dan een zachte en zoetere smaak. Je hoeft hiervoor niet alleen suiker te verhitten. Uien en witlof laten zich goed karamelliseren in (bruine) basterdsuiker. Fruit kun je ook karamelliseren met (bruine) suiker. Een bekend dessert met gebrande suiker is natuurlijk de crème brulée. Karamelliseren kun je ook door suiker met wat vocht in een pannetje op te warmen. Het vocht kan bestaan uit water, maar ook andere vloeibare producten, bijvoorbeeld sinaasappelsap of slagroom zijn geschikt. Verhit de suiker met het vocht in een pan op hoog vuur tot de suiker is gesmolten. Let goed op, suiker kan snel aanbranden! Als de suiker bruin kleurt, is het klaar. Je kunt er een saus van maken door er room en boter aan toe te voegen. Of je kunt het laten afkoelen en gebruiken voor decoratieve doeleinden.

Lees ook

  • Sueren
    Sueren is een kooktechniek waarbij groente wordt ontdaan van overtollig water, zonder het te laten kleuren. Het woord sueren is afgeleid van het Latijnse woord sudore, wa
  • Ciseleren
    Ciseleren is een techniek waarmee een specifieke manier wordt bedoeld voor het fijn snijden van verse kruiden, bladgroenten en zachte groentesoorten (zoals komkommer, aug
  • Emulgeren
    Emulgeren is een kooktechniek waarbij met behulp van een emulgator twee stoffen gemengd kunnen worden, die normaliter niet met elkaar zouden mengen. Meestal gaat het om e