Emulgeren

Emulgeren is een kooktechniek waarbij met behulp van een emulgator twee stoffen gemengd kunnen worden, die normaliter niet met elkaar zouden mengen. Meestal gaat het om een olieachtige en waterachtige stof. Een bekend voorbeeld van een emulgator is lecithine uit eigeel. Het verkregen mengsel noemt men een emulsie.

Lees ook

  • Braadstomen
    Braadstomen is het braden van vlees, vis, gevogelte en groenten met verschillende smaakmakers in een braadzak in de oven of magnetron. Een braadzak is een zak van doorsch
  • Ciseleren
    Ciseleren is een techniek waarmee een specifieke manier wordt bedoeld voor het fijn snijden van verse kruiden, bladgroenten en zachte groentesoorten (zoals komkommer, aug
  • Raclette
    Raclette is een van de nationale gerechten van Zwitserland. Raclette is afgeleid van het Franse woord r√Ęcler, wat schaven of schrapen betekent. Daarnaast is raclette ook