Afblussen
Afblussen is de term voor het losroeren van het aanbaksel dat bij het braden ontstaat. Hieraan wordt een warme vloeistof toegevoegd. Zo komen de smaakstoffen los. Hiermee kun je een saus met het braadvocht maken.
Haal het vlees of de vis uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Roer de aanbaksels los. Hierin zitten veel smaakstoffen. Temper het vuur en voeg een warme vloeistof, bijvoorbeeld water, bouillon, room, bier, wijn, cognac of iets dergelijks toe. Roer het aanbaksel met een garde of houten lepel goed door het vocht en laat het koken. Door het koken zal de saus indikken. Je kunt de saus eventueel zeven en opnieuw binden met bijvoorbeeld koude boter.
Haal het vlees of de vis uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Roer de aanbaksels los. Hierin zitten veel smaakstoffen. Temper het vuur en voeg een warme vloeistof, bijvoorbeeld water, bouillon, room, bier, wijn, cognac of iets dergelijks toe. Roer het aanbaksel met een garde of houten lepel goed door het vocht en laat het koken. Door het koken zal de saus indikken. Je kunt de saus eventueel zeven en opnieuw binden met bijvoorbeeld koude boter.
Lees ook
- Ciseleren
Ciseleren is een techniek waarmee een specifieke manier wordt bedoeld voor het fijn snijden van verse kruiden, bladgroenten en zachte groentesoorten (zoals komkommer, aug - Terugkoelen
Terugkoelen wordt gedaan bij warm bereid voedsel dat niet direct geconsumeerd wordt. Om microbiologische groei tegen te gaan, moet men het voedsel snel af laten koelen. M - Pureren
Pureren is een kooktechniek waarmee je grove stukken uit een gerecht transformeert in een puree, zoals je van aardappelen aardappelpuree maakt en van appels appelmoes. So
- Home
- Kooktechnieken
- Afblussen
