Konfijten

Konfijten is een oude conserveringstechniek. Er zijn twee manieren om te konfijten. Groenten en fruit worden geconserveerd door te konfijten met suiker. Vlees en gevogelte worden geconserveerd door te konfijten met vetstof.

Groente en fruit konfijten Suiker heeft in sterke concentraties net als zout een uitdrogend effect waarmee de ontwikkeling van micro-organismen kan worden tegengehouden. Met andere woorden, je houdt er het bederf mee tegen. Je kunt met suiker op twee manieren konfijten: door suiker toe te voegen en het product te verhitten en door suiker toe te voegen en het product te drogen. Het drogen wordt meestal toegepast bij vruchten, fruit en bloemen. Hiervoor wordt het product in een warme suikeroplossing gelegd. Door de combinatie van en hoge temperatuur en tijd lost de suiker langzaam op en vermindert het vochtgehalte in het product aanzienlijk. Hierdoor ontstaat de conserverende werking. Voorbeelden zijn: gember, citroen- en sinaasappelschillen, kersen. Vlees konfijten Vlees en gevogelte blijven langer goed wanneer ze langzaam verhit zijn in een vetstof, zoals bijvoorbeeld reuzel of ganzenvet. Het vleesproduct wordt daarbij langdurig gekookt. Als de meeste vocht is verdampt, wordt het vlees onder het vet afgekoeld. Een bekend voorbeeld hiervan is de Franse rilette (een smeuïge pastei van varkensvlees).

Lees ook

  • Pocheren
    Pocheren is een kooktechniek waarbij voedsel in weinig vocht, bij een temperatuur van 80 graden Celsius, net iets onder het kookpunt, wordt gegaard. Tijdens het pocheren
  • Geleren
    Geleren is het bedekken van gerechten met een gelei. Het wordt gedaan om een product te beschermen tegen uitdroging, om een product te verfraaien of om producten te binde
  • Poffen
    Poffen is een manier van bereiden van producten, waarbij je ze door de warmte laat poffen. Je legt ze in hete as of in de oven om te garen. Aardappelen en kastanjes zijn