Myoteren
Myoteren is een kooktechniek waarbij specerijen worden verhit in een heel klein beetje olie of boter op laag vuur. Voor de bereiding van goulash wordt dat bijvoorbeeld gedaan met paprikapoeder. Myoteren heeft tot doel de smaak van specerijen te verbeteren en de structuur ervan te verbeteren zodat ze beter kunnen oplossen.
Paprika wordt gemyoteerd voor het maken van een paprikasaus en kerrie voor een kerriesaus. Verwarm de specerij op een laag vuur met een beetje olie of boter en blijf daarbij voortdurend roeren. De specerij mag niet verkleuren of aanbranden. Dan krijgt het een bittere smaak.
Paprika wordt gemyoteerd voor het maken van een paprikasaus en kerrie voor een kerriesaus. Verwarm de specerij op een laag vuur met een beetje olie of boter en blijf daarbij voortdurend roeren. De specerij mag niet verkleuren of aanbranden. Dan krijgt het een bittere smaak.
Lees ook
- Pureren
Pureren is een kooktechniek waarmee je grove stukken uit een gerecht transformeert in een puree, zoals je van aardappelen aardappelpuree maakt en van appels appelmoes. So - Roosteren
Roosteren kan op twee manieren. De eerste manier is de bekendste, namelijk roosteren boven open vuur met een spit of op een rooster. Hetzelfde als barbecueën dus. Deze be - Au bain-marie
Au bain-marie is een kooktechniek waarbij ingrediënten worden verwarmd in een kom of pan die in een pan wordt geplaatst met heet of zachtjes kokend water. Dit wordt gedaa
- Home
- Kooktechnieken
- Myoteren
