Myoteren

Myoteren is een kooktechniek waarbij specerijen worden verhit in een heel klein beetje olie of boter op laag vuur. Voor de bereiding van goulash wordt dat bijvoorbeeld gedaan met paprikapoeder. Myoteren heeft tot doel de smaak van specerijen te verbeteren en de structuur ervan te verbeteren zodat ze beter kunnen oplossen.

Paprika wordt gemyoteerd voor het maken van een paprikasaus en kerrie voor een kerriesaus. Verwarm de specerij op een laag vuur met een beetje olie of boter en blijf daarbij voortdurend roeren. De specerij mag niet verkleuren of aanbranden. Dan krijgt het een bittere smaak.

Lees ook

  • Stoven
    Stoven is een kooktechniek waarbij vlees met vloeistoffen in een gesloten (braad)pan op het fornuis wordt gegaard op een laag tot matig vuur. De bereidingstijd duurt doo
  • Afblussen
    Afblussen is de term voor het losroeren van het aanbaksel dat bij het braden ontstaat. Hieraan wordt een warme vloeistof toegevoegd. Zo komen de smaakstoffen los. Hiermee
  • Flamberen
    Flamberen is afgeleid van het Franse werkwoord ‘flamber’, wat in het Nederlands kan worden vertaald als ‘ontsteken’, ‘doen opvlammen’ of 'aansteken'. Dat is d