Myoteren

Myoteren is een kooktechniek waarbij specerijen worden verhit in een heel klein beetje olie of boter op laag vuur. Voor de bereiding van goulash wordt dat bijvoorbeeld gedaan met paprikapoeder. Myoteren heeft tot doel de smaak van specerijen te verbeteren en de structuur ervan te verbeteren zodat ze beter kunnen oplossen.

Paprika wordt gemyoteerd voor het maken van een paprikasaus en kerrie voor een kerriesaus. Verwarm de specerij op een laag vuur met een beetje olie of boter en blijf daarbij voortdurend roeren. De specerij mag niet verkleuren of aanbranden. Dan krijgt het een bittere smaak.

Lees ook

  • Gratineren
    Gratineren is een kooktechniek met twee verschillende doelen: het garen van een rauw product en deze voorzien van een mooie bruine korst of het voorzien van een gaar prod
  • Pocheren
    Pocheren is een kooktechniek waarbij voedsel in weinig vocht, bij een temperatuur van 80 graden Celsius, net iets onder het kookpunt, wordt gegaard. Tijdens het pocheren
  • Flamberen
    Flamberen is afgeleid van het Franse werkwoord ‘flamber’, wat in het Nederlands kan worden vertaald als ‘ontsteken’, ‘doen opvlammen’ of 'aansteken'. Dat is d