Flamberen

Voor flamberen gebruik je sterke dranken met een hoog alcoholpercentage, zoals rum en cognac. Neem voor het flamberen een aantal veiligheidsmaatregelen in acht. Flambeer je op het fornuis, zet dan de afzuigkap uit om te voorkomen dat de vlam de afzuigkap wordt ingezogen. Houd voldoende afstand met je gezicht of handen van het gerecht. Alcohol brandt namelijk meteen als je er een vuurtje bijhoudt. Leg een goed passende deksel binnen handbereik.

Gebruik een klein pannetje of een grote soep- of pollepel met een lange steel, en giet er een laagje alcohol in. Houd de lepel of het pannetje even boven de gasvlam van een kleine gaspit zodat de drank verwarmd kan worden. Houd de lepel of het pannetje schuin zodat de vlam erin kan worden. Houdt er een lucifer boven. Er ontstaan dansende vlammetjes op het laagje drank. Giet de brandende drank over het gerecht. Nu kun je de vlammetjes direct doven door de deksel over de pan te schuiven (doe dit van je af), of je laat ze uitbranden. Het branden duurt niet langer dan een paar seconden.

Flamberen heeft tot doel de alcohol te verbranden, maar het alcoholpercentage verdwijnt er niet in zijn geheel mee. Houd hier dus wel rekening mee bij het aanbieden van het geflambeerde gerecht.