MijnReceptenboek

Populair deze week

    Zoek in alle recepten →

    Zoeken werkt ook op ingrediënt: typ pompoen en je krijgt elk recept waar pompoen in zit.

    Boodschappenlijst

    De lijst volgt wat je op de receptpagina hebt aangepast: weggelaten ingrediënten staan er niet in, vervangen ingrediënten met hun vervanger.

    Zet MijnReceptenboek op je beginscherm

    Geen appstore, geen download van tachtig megabyte
    • Je receptenboek werkt offlineBewaarde recepten en je boodschappenlijst blijven bereikbaar in een keuken zonder bereik.
    • Kookmodus op volledig schermGeen adresbalk, geen advertenties, en het scherm blijft aan terwijl je kookt.
    • Timers gaan doorOok als je de app wegklikt om iets op te zoeken.
    • Opent direct vanaf je beginschermAls elke andere app, maar altijd de nieuwste versie.

    Welkom terug

    Je allergieën, porties en receptenboek reizen met je mee

    of met e-mail

    Wachtwoord vergeten?

    Je smaakprofiel, allergieën en porties worden bij je account bewaard — niet in deze browser. Log je op je telefoon in, dan staat alles er ook.

    Ingelogd als . Voorkeuren staan aan je account vast, niet aan deze browser.

    Koken

    Opzoeken

    Kooktechniek

    Binden

    Binden is een kooktechniek waarbij een dunne vloeistof tot een dikke saus of stevige massa verandert. Het kan op verschillende manieren. Je kunt binden met een beurre manié, maïzena, roux, room, door middel van legeren, monteren of door inkoken.

    Binden met een beurre manié

    Het kokende vocht bind je met een gelijke hoeveelheid bloem en boter die samen tot een stevige pasta zijn gemengd. Deze pasta wordt beetje bij beetje door het kokende vocht geroerd met kloppende beweging om de pasta goed op te laten lossen. Bij het kloppen verkrijgt de pasta haar bindende kracht.

    Binden met maïzena

    Los de maïzena op in wat koude vloeistof. Giet het koude mengsel bij de hete saus en laat het geheel doorkoken tot de maïzena zorgt voor het dikker worden van de saus.

    Binden met een roux

    Voor het binden met een roux gebruik je een pan met een dikke bodem waarin je boter laat smelten. Hieraan voeg je eenzelfde hoeveelheid bloem toe. Laat het al roerend meegaren. Voeg dan vloeistof toe aan de roux. Aan een koude roux wordt warme vloeistof toegevoegd en aan een warme roux koude vloeistof. De vloeistof kan water zijn, maar ook wijn, bouillon of fond. De saus wordt al roerende aan de kook gebracht waarna ze nog tien minuten moet doorkoken. Daarna wordt de saus op smaak gebracht met kruiden, specerijen of mosterd.

    Binden met room

    Je kunt verschillende soorten room gebruiken om een saus te binden. Laat de room kort meekoken om zijn bindende kracht te verkrijgen. Alle soorten room zijn geschikt, met uitzondering van zure room. Deze verliest namelijk haar bindende werking bij verhitting.

    Binden door legeren

    Legeren is een kooktechniek waarbij een saus gebonden wordt met eidooiers. Aan de eidooiers wordt wat vloeistof toegevoegd en dit mengsel wordt bij de saus gegoten. De saus mag niet meer koken! Het ei zou dan kunnen stollen en zo ontstaan er stolsels in de saus. Ook gaat de bindkracht erdoor verloren.

    Binden door monteren

    Monteren is binden met boter. De boter moet ijskoud zijn en in kleine stukjes gesneden. Deze kleine stukjes worden met een garde door de hete saus geklopt. Het resultaat is een romige saus.

    Binden door inkoken

    Inkoken is een kooktechniek waarbij vloeistof dikker wordt door het vocht te laten verdampen tijdens het koken. Zo blijft er een dikke saus over. Inkoken zorgt ervoor dat de smaak van de vloeistof sterker wordt.

    Recepten met deze techniek 1.577

    Zoek verder →

    Alle kooktechnieken 65

    Naar het overzicht →