Sueren

Sueren is een kooktechniek waarbij groente wordt ontdaan van overtollig water, zonder het te laten kleuren. Het woord sueren is afgeleid van het Latijnse woord sudore, wat (uit)zweten betekent. Dit zogenaamde uitzweten wordt gedaan in boter in een pan met gesloten deksel. Een voorbeeld is het op deze manier een ui een glazig uiterlijk geven. Men gebruikt deze kooktechniek veel voor het maken van een basis voor een saus, om vervolgens in dezelfde pan verdere ingrediënten toe te voegen. De smaak die in de boter is getrokken, blijft op deze manier bewaard.

Lees ook

  • Pureren
    Pureren is een kooktechniek waarmee je grove stukken uit een gerecht transformeert in een puree, zoals je van aardappelen aardappelpuree maakt en van appels appelmoes. So
  • smoren
    Smoren wordt ook wel braiseren genoemd. Het is een kooktechniek waarbij je vet of vocht gebruikt om een voedingsmiddel gaar te maken. Dit is ook het geval met stoven (de
  • Schwenkbraten
    Schwenkbraten is een techniek waarbij vlees (meestal varkensvlees) boven een open vuurtje of een bed van gloeiend houtskool wordt geroosterd. Het vlees hangt met kettinge