Sueren
Sueren is een kooktechniek waarbij groente wordt ontdaan van overtollig water, zonder het te laten kleuren. Het woord sueren is afgeleid van het Latijnse woord sudore, wat (uit)zweten betekent. Dit zogenaamde uitzweten wordt gedaan in boter in een pan met gesloten deksel. Een voorbeeld is het op deze manier een ui een glazig uiterlijk geven. Men gebruikt deze kooktechniek veel voor het maken van een basis voor een saus, om vervolgens in dezelfde pan verdere ingrediënten toe te voegen. De smaak die in de boter is getrokken, blijft op deze manier bewaard.
Lees ook
- Wellen
Wellen is een kooktechniek die op verschillende manieren kan worden toegepast. Je kunt bepaalde voedingsmiddelen in koud, lauwwarm of tegen de kook in water of andere vlo - Roken
Voedsel roken is een kooktechniek die onze voorouders al deden. Vroeger werd dit vooral gedaan om voedsel langer houdbaar te maken. Tegenwoordig wordt voedsel op deze man - Karamelliseren
Karamelliseren wordt veel geschreven met één l als karameliseren. Taalkundig is het niet juist, maar culinair gezien mag het wel, omdat het woord afgeleid is van het Fran
- Home
- Kooktechnieken
- Sueren
