Fileren

Fileren is een kooktechniek bij de bereiding van vis. Fileren betekent het in stukken snijden van de vis en het daarbij volledig ontdoen van graten. Voor het fileren moet de vis ontschubt worden. Dat vergemakkelijkt het fileren en het fileermes wordt minder snel bot. Hoe het fileren te werk gaat en welk fileermes het meest geschikt is, hangt geheel af van de vissoort. Gebruik voor het fileren altijd een vlijmscherp mes.

Neem een snijplank die groot genoeg is voor de vis. Snijd de kop er af, net achter de eerste vin na de kieuwen. Dan snijd je de vis in de onderkant. De punt van het mes gaat ongeveer een centimeter naar binnen waar het zachte gedeelte (buikholte) overgaat in het hardere gedeelte, de staart. Snij de vis helemaal open zodat je de ingewanden kunt zien en deze met het mes er uit kunt halen. Snijd met de graat mee het visvlees er af. Snijd het filet er af tot aan de staart, precies langs de graat. Draai de vis om en herhaal alles. Snijd de vinnen er af en haal de overgebleven graten er nog uit.

Lees ook

  • Schwenkbraten
    Schwenkbraten is een techniek waarbij vlees (meestal varkensvlees) boven een open vuurtje of een bed van gloeiend houtskool wordt geroosterd. Het vlees hangt met kettinge
  • Raclette
    Raclette is een van de nationale gerechten van Zwitserland. Raclette is afgeleid van het Franse woord r√Ęcler, wat schaven of schrapen betekent. Daarnaast is raclette ook
  • Ciseleren
    Ciseleren is een techniek waarmee een specifieke manier wordt bedoeld voor het fijn snijden van verse kruiden, bladgroenten en zachte groentesoorten (zoals komkommer, aug