Klaren van boter (ghee)
Geklaarde boter (ghee) wordt veel in de keuken gebruikt om sauzen als bearnaisesaus of een Hollandaise saus of om vlees in te bakken. Geklaarde boter heeft namelijk een hoger verbrandingspunt, zodat je vlees veel steviger aan kunt bakken.
Doe verse boter in een pan en laat deze op een matige warmtebron langzaam smelten (duurt ongeveer 10 minuten). Zorg dat de boter niet gaat koken. Als de boter helemaal is gesmolten is er een dikke schuim op gekomen. Dit zijn de vaste bestanddelen uit de boter. Het schuim kun je er voorzichtig afscheppen met een kleine pol- of soeplepel. Er blijven dan twee lagen over, het botervet dat transparant goudachtig van kleur is en de melkbestanddelen. Nu kan het botervet voorzichtig in een andere pan worden geschonken. De andere bestanddelen blijven zo achter in de eerste pan. Dit kun je weggooien. Als je het botervet even laat staan, drijft het eventuele aanwezige schuim naar boven en je kunt deze eenvoudig nog eens met een pollepel weghalen.
Doe verse boter in een pan en laat deze op een matige warmtebron langzaam smelten (duurt ongeveer 10 minuten). Zorg dat de boter niet gaat koken. Als de boter helemaal is gesmolten is er een dikke schuim op gekomen. Dit zijn de vaste bestanddelen uit de boter. Het schuim kun je er voorzichtig afscheppen met een kleine pol- of soeplepel. Er blijven dan twee lagen over, het botervet dat transparant goudachtig van kleur is en de melkbestanddelen. Nu kan het botervet voorzichtig in een andere pan worden geschonken. De andere bestanddelen blijven zo achter in de eerste pan. Dit kun je weggooien. Als je het botervet even laat staan, drijft het eventuele aanwezige schuim naar boven en je kunt deze eenvoudig nog eens met een pollepel weghalen.
Lees ook
- Klaren (bouillon)
Klaren is een kooktechniek waarbij troebele vloeistoffen of half vloeibare vloeistoffen helder worden gemaakt. Met een bol- of puntzeef of met behulp van een neteldoek w - Glaceren
Glaceren is een kooktechniek waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen het glaceren van dierlijke producten en plantaardige producten. Zowel de techniek als het doel versc - Römertopf
De römertopf is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. De schaal wordt gebruikt voor bereiding van voedsel in de oven. Het Nederlandse woord voor römertopf is Romein
- Home
- Kooktechnieken
- Klaren van boter (ghee)
