Bakken

Bakken is een vrij algemene term. Het heeft meerdere betekenissen met een gemeenschappelijk doel, namelijk het garen van een product en het te voorzien van een smakelijke, bruine korst. Bakken doe je normaliter in een oven. Maar met bakken kan ook de kooktechniek bedoeld worden van het bruin en geheel of gedeeltelijk gaar bakken van vlees of vis in een pan op hoog vuur.

In bijna alle gevallen met betrekking tot het bakken in een oven is het nodig om de oven voor te verwarmen. Hoe lang een product in de oven moet, is afhankelijk van het soort product, de grootte en hoeveelheid ervan, en de gewenste gaarheid. Ook hangt de baktijd van het soort oven af. De temperatuur van de oven is voor bakken nooit lager dan 130 graden Celsius. De juiste temperatuur verschilt enorm per beslagsoort. Cake wordt doorgaans op 160 graden Celsius gebakken. Tijdens het bakproces verandert het vocht in damp en zet de lucht in het beslag uit. Hierdoor neemt het volume van het beslag toe. Brooddeeg wordt normaal gebakken bij een temperatuur van 200 tot 220 graden Celsius.

Lees ook

  • Infuseren
    Een infusie is het laten intrekken van smaakstoffen in vloeistoffen of vaste producten zodat zij hun aroma afgeven. Het bekendste voorbeeld is thee waarbij thee gemaakt w
  • Emulgeren
    Emulgeren is een kooktechniek waarbij met behulp van een emulgator twee stoffen gemengd kunnen worden, die normaliter niet met elkaar zouden mengen. Meestal gaat het om e
  • Gratineren
    Gratineren is een kooktechniek met twee verschillende doelen: het garen van een rauw product en deze voorzien van een mooie bruine korst of het voorzien van een gaar prod