Ciseleren

Ciseleren is een techniek waarmee een specifieke manier wordt bedoeld voor het fijn snijden van verse kruiden, bladgroenten en zachte groentesoorten (zoals komkommer, augurk, champignons en dergelijke). Het is een techniek waarbij met hoge snelheid een product wordt gehakt. Daarbij komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Je hebt er vaardigheid bij nodig en het gaat niet zonder vlijmscherp mes.

Ciseleren is geen eenvoudig manier om groente en kruiden te hakken, je zult flink moeten oefenen om vaardigheid te krijgen. Leg eerst de benodigde materialen en ingrediënten klaar voor gebruik. In dit voorbeeld gebruiken we een komkommer. Snijd de komkommer in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Leg de komkommer met de platte kant op een snijplank en plaats het mes los op de komkommer. Begin aan de onderkant van de komkommer. Beweeg het mes snel op en neer. Het mes moet van de plank af komen. Beweeg het mes langs de vingerkootjes van de niet snijdende hand. De begeleidende hand bepaalt de dikte van de plakjes.

Lees ook

  • Trekken
    Trekken is een kookterm waarmee men bedoelt het in de vloeistof over laten gaan van geur- en smaakstoffen van producten als vlees, bis, wild, gevogelte of groenten. Het w
  • Stomen
    Stomen is het bereiden van voedsel in damp van water, bouillon of wijn. Het is een voorzichtige kooktechniek en daarom geschikt voor kwetsbare producten zoals fruit, groe
  • Pureren
    Pureren is een kooktechniek waarmee je grove stukken uit een gerecht transformeert in een puree, zoals je van aardappelen aardappelpuree maakt en van appels appelmoes. So