Trekken

Trekken is een kookterm waarmee men bedoelt het in de vloeistof over laten gaan van geur- en smaakstoffen van producten als vlees, bis, wild, gevogelte of groenten. Het wordt vooral gedaan om een bouillon of fond te maken.

Voor de bereiding van een bouillon wordt gestart met koud water waaraan de ingrediënten worden toegevoegd. Het water wordt langzaam opgewarmd. Het water mag zachtjes koken (zonder deksel). Als de eiwitten in het vlees en botten gaan stollen, vormen deze een schuimlaag. Deze schuimlaag kan worden verwijderd met een schuimspaan (afschuimen). Het schuim is bitter en maakt de bouillon troebel. Voor een fond wordt de vloeistof ingedampt tot een dikke stroop.

Lees ook

  • Raspen
    Raspen is het klein of tot poeder maken van een hard product met de bedoeling het product te kunnen verwerken in een gerecht. Raspen wordt gedaan om hele kleine delen va
  • Tajine
    De tajine is een traditionele stoofpot uit Noord-Afrika. Het wordt gebruikt voor het bereiden van suddergerechten. Tajine betekent suddergerecht. De pot is gemaakt van k
  • Passeren (zeven)
    Passeren (zeven) is het filteren van vloeistoffen door een zeef. Dat wordt gedaan om vloeibare en halfvloeibare bestanddelen te ontdoen van vaste bestanddelen. Hoe fijner