Wellen

Wellen is een kooktechniek die op verschillende manieren kan worden toegepast. Je kunt bepaalde voedingsmiddelen in koud, lauwwarm of tegen de kook in water of andere vloeistoffen wellen. Het doel van wellen is dat het voedingsmiddel vocht opneemt en daarmee zacht en vol wordt.

Wellen wordt veel gedaan met gedroogd fruit. Het gedroogd fruit wordt enige tijd in water geweld, dat tegen de kook wordt aangehouden. Het fruit wordt na enige tijd zacht, waardoor het verder in het gerecht verwerkt kan worden. Controleer bij het wellen of het fruit zacht genoeg is. Laat het niet te zacht worden. Krenten, rozijnen, kikkererwten en dergelijke kun je in koud of lauwwarm water of ander vocht wellen. Sommige producten hebben langere tijd nodig. Gedroogde bonen moeten soms wel 24 uur lang wellen voordat ze geschikt zijn voor verdere bereiding.

Lees ook

  • Flamberen
    Flamberen is afgeleid van het Franse werkwoord ‘flamber’, wat in het Nederlands kan worden vertaald als ‘ontsteken’, ‘doen opvlammen’ of 'aansteken'. Dat is d
  • Konfijten
    Konfijten is een oude conserveringstechniek. Er zijn twee manieren om te konfijten. Groenten en fruit worden geconserveerd door te konfijten met suiker. Vlees en gevogelt
  • Binden
    Binden is een kooktechniek waarbij een dunne vloeistof tot een dikke saus of stevige massa verandert. Het kan op verschillende manieren. Je kunt binden met een beurre man