Culinaire Column

• Appeltaartpatent
  Een stevige korst, flink wat met kaneel, rozijnen en citroensap gemengde stukjes appel en een mooi gevlochten deegdakje: Hollandser dan appeltaart krijg je het bijna niet. Maar waar komt dan toch dat gezegde 'as American as apple pie' vandaan?
  Lees meer
• Echte scones
  Zelf scones maken is makkelijk, maar het juiste recept vinden is dat allerminst. Bij veel recepten eindig je met een zachte cake in plaats van een stevige, zware koek. En heb je eindelijk goed scone-deeg, dan doemt het volgende probleem alweer op: clotted cream. Zie dát maar eens te vinden.
  Lees meer
• Zo bak je ze niet
  De kruidenpasta's uit de supermarkt waarmee je in een handomdraai een Indiase curry in elkaar flanst zijn heerlijk en geven je, met de juiste ingrediënten, het idee een prima Indiase kok te zijn. Maar als je dan weer eens naar een authentiek curryrestaurant gaat en een kip korma bestelt, weet je: je eigen creatie komt daar niet eens bij in de buurt.
  Lees meer
• Dag Martine
  Met een 'koninklijk' reclamespotje nam Martine Bijl op Prinsjesdag afscheid van Hak. Zo lang als ik me kan heugen (27 jaar) was ze het gezicht van Neerlands bekendste groente-inblikker. Geen grap: Ronald Koeman neemt het stokje over en gaat de velden in. Hij krijgt de groenten van Martine.
  Lees meer
• Makkelijke makreel
  Ik ben geen held met etenswaar dat me aankijkt. (Wie wel eigenlijk?) Botten en pezen weghalen is ook niet mijn hobby. Maar als ik dan een keer een gerookte makreel in huis heb, zet ik me eroverheen en snij ik manmoedig het vel, de graten en al het andere oneetbare weg. Zonder piepen is het zo gepiept.
  Lees meer
• Liever ei dan kip?
  Hoe hebt u ze het liefst: gebakken, gekookt of gepocheerd? Afwisselen kan ook geen kwaad trouwens. Ik heb het over eieren. Daarvan eten we er namelijk steeds meer. Tegelijkertijd wordt er elk jaar minder vlees gegeten. Ik vermoed dat het een iets met het ander te maken heeft.
  Lees meer
• Liever ei dan kip?
  Hoe hebt u ze het liefst: gebakken, gekookt of gepocheerd? Afwisselen kan ook geen kwaad trouwens, zeker niet aangezien we er steeds meer van eten: eieren. Tegelijkertijd wordt er elk jaar minder vlees gegeten. Ik vermoed dat het een iets met het ander te maken heeft.
  Lees meer
• Poepvlees
  Sorry, maar we kunnen er écht niet omheen deze week: poepvlees. Tv-programma Zembla berichtte dat er regelmatig vlees in de supermarkt ligt met poepresten erop. De darmen van geslachte dieren zouden worden lekgeprikt, waardoor er iets op het vlees terechtkomt wat we niet willen. Dat is best wel... ehm, shit.
  Lees meer
• Giftige besjes
  Fijn. Krijg je een emmer vol vlierbessen cadeau, leg je bijna het loodje. Blijkt dus dat, in tegenstelling tot bijvoorbeeld bos-, aal- of zwarte bessen, vlierbessen beter niet rauw kunnen worden gegeten omdat onze magen daar niet op zijn gemaakt. Sterker nog, het is zelfs licht giftig.
  Lees meer
• Inleveren op eten
  Dat de economie momenteel niet zo goed geölied is, was al bekend. De Italianen hebben zo'n last van de crisis, dat er tien procent minder extra vierge olijfolie wordt verkocht, bleek deze week. Ook aan pasta is tien procent minder uitgegeven, aan vis 13 procent. Dat is toch even slikken voor het land dat draait om lekker eten.
  Lees meer