Tequila

Tequila is een Mexicaanse alcoholische drank. De drank wordt gemaakt van de blauwe agave (agave tequilana). De blauwe agave wordt in het gebied rond Santiago de Tequila in de staat Jalisco gekweekt voor de productie van tequila. De agave groeit op de rode vulkanische bodem in deze regio bijzonder goed. Er worden meer dan 300 miljoen planten geoogst per jaar. Het brouwen van alcoholische drank uit de agave heeft een hele lange geschiedenis. De Azteken maakten er al een drank van, genaamd pulque of octli. En er kwamen vele soorten en bereidingen bij. Mezcal is de verzamelnaam voor de verschillende alcoholische drank die uit het sap van de agave wordt gedistilleerd, maar tequila onderscheidt zich door het gebruik van de agave soort en het gebied waar zij wordt gemaakt. Het is een beschermd handelsmerk. In de Mexicaanse wet staat dat tequila alleen mag worden geproduceerd in de staat Jalisco en beperkte regio’s in de staten van Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Tequila bestaat minstens voor 51 procent uit agavesap. De rest is suikerriet. Dit is een gemiddelde kwaliteit en wordt ook wel als mixto aangeduid. Er bestaat ook tequila, gemaakt ui 100 procent agavesap. Dit is tequila van de hoogste kwaliteit.

Gebruik in de keuken

Tequila is een sterke drank. Je kunt hem puur drinken of in een cocktail. Bekende cocktails zijn de Margarita (met sinaasappellikeur en limoensap), Tequila Sunrise (met sinaasappelsap en grenadine) en Sangrita (met sinaasappelsap, grenadine, chilisaus en zout). Puur drink je hem traditioneel door eerst wat zout van je handpalm te likken, een shot tequila drinken en direct daarna in een citroenpart bijten. Puur drink je tequila op kamertemperatuur. Tequila kent vier soorten. De Plata, blanca (silver) is tot drie maanden gerijpt. De reposado (rested) heeft drie maanden tot een jaar gerijpt. Tot slot is er sinds 2006 een vierde soort bijgekomen, de extra añejo (extra aged of ultra aged). Deze tequila is minimaal drie jaar gerijpt. Tijdens het rijpen krijgt de tequila een diepere kleur. Soms wordt karamel aan de tequila toegevoegd om de indruk te wekken dat het een langer gerijpte tequila is. De jong gerijpte tequila is doorzichtig, terwijl de langer gerijpte añejo vrij donker van kleur is.