Ingrediënt · rijstsoort

Risottorijst

Houdbaar: Meer dan 1 jaar
Invriezen: nee
Richtprijs: € 3,25 per kilo

Risottorijst is een rijstsoort die geschikt is voor het bereiden van risotto. Risotto is een Italiaans rijstgerecht. Rijst werd in de tiende eeuw in Italië geïntroduceerd. Risotto is van oorsprong een gerecht uit Noord-Italië. Het traditionele risottogerecht heeft de basisingrediënten: risottorijst, bouillon, witte wijn, fijngesneden ui en Parmezaanse kaas. De toevoeging van witte wijn heeft vooral als doel de rijst wit te houden. Risotto mag nat zijn, maar hoort niet papperig zijn (tenzij dat is ontstaan door gebruik van kaas).

Risottorijst is de verzamelnaam voor verschillende rijstsoorten, zoals Arboria, Roma, Baldo, Carnaroli, Vialone, Nano,Sant’Andrea en Padano. Alle soorten zijn licht klevend. De korrels zijn groot en rond. Ze kunnen meer dan vier maal hun gewicht aan vocht opnemen, zonder van vorm te veranderen of kapot te koken. Ze blijven namelijk van binnen vrij stevig. Risottorijst kent verschillende kwaliteiten. De hoogste kwaliteit is superfino, gevolgd door fino, semi-fino, commune en snelkokende risottorijst.

Arborio is de meest bekende risottorijst. Het betreft een van oorsprong Italiaanse rijstsoort. Arborio rijst wordt tegenwoordig niet alleen verbouwd in de Italiaanse regio van Piedmont en Lombardije, maar ook in Californië (Verenigde Staten). De witte Arborio rijst is zeer geschikt om een mooie romige risotto te bereiden.

Risottorijst is te koop in de supermarkt. Tegenwoordig vindt men ook kant-en-klare risotto pakketen. Dat is risottorijst waar al kruiden en/of groenten aan zijn toegevoegd. Bewaar de rijst in een goed afgesloten bus op een koele en donkere plaats. Zorg dat er geen vocht bij de rijst komt. Op deze manier blijft de rijst zeker een jaar houdbaar.

Gebruik in de keuken

Traditioneel wordt de risottorijst in wat olijfolie gefruit, waarbij de rijst van kleur verandert, omdat ze de olie heeft opgenomen. Meestal volgt dan het moment dat er een glas witte wijn bijgevoegd wordt. Vervolgens voegt men warme bouillon toe. De bouillon moet ongeveer 2 centimeter boven de rijst uitkomen. De rijst zal de bouillon volledig in zich opnemen. Af en toe dient men voorzichtig te roeren om de rijst niet aan de bodem van de pan te laten plakken. De risotto kan zo worden opgediend met Parmezaanse kaas. Men kan echter allerhande verschillende ingrediënten bij de rijst toevoegen. Men kan in de bereiding fijngesneden stukjes groente, kip, vlees, zeevruchten en vis toevoegen.