Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord
Kippenleversambal recept
Kippenleversambal recept

Kippenleversambal


Ingrediënten


Bereidingswijze


Deze keer heb ik een recept wat ik dankzij mijn broer heb ontdekt. Die is ooit getrouwd geweest met een hindoestaanse vrouw en zij kon heerlijk koken. Toevallig zat ik daar dus ook altijd rond etenstijd en pikte zo het een en ander op. Eten is heel belangrijk voor de Hindoestanen. Het is veel meer een eetcultuur dan bij ons en geef ze eens ongelijk. Als er een feest is, en die zijn er veel, staan de vrouwen dagen in de keuken. Dan word er een feestmaal gemaakt. Roti, kip in huisgemaakte kerriemengsels, rode uien in zoetzuur en talloze andere bijgerechtjes. Een van deze bijgerechtjes is de sambal van kippenlever . Het is een sambal op basis van madam jeanet peper en gebakken kippenlevers. Uit ervaring weet ik dat dit een typisch gerecht voor de liefhebber is. Maar je kan de kippenlever in het recept gewoon vervangen met iets wat je wel lekker vind. Je kan van alles sambal maken. Bijv. appel, uien,mango (de meeste vruchten trouwens) maar ook gehakt of ander vlees. Wat ook geweldig is om hem te maken met een blik haring in tomatensaus. De graatjes eruit en op het laatste moment toevoegen aan het recept omdat de haring weinig tijd nodig heeft om te garen. Dan 5 à 10 minuutjes laten doorstoven om de smaken samen te laten komen en klaar. Verbazingwekkend lekker en heel goedkoop. De Hindoestanen gebruiken hiervoor het merk morjon te koop in elke toko. Terug naar de lever. Toch wel mijn favoriet omdat het een mooie mix is van de heftige smaak van een van de sterkste pepers in wereld gecombineerd met de romigheid en patékwaliteit van de lever, een beetje tomaat en suiker om hem te blussen en opdienen met witte rijst of bij de roti. Vreselijk pittig en toch delicaat op een grove manier. Een eigenschap die een boerenkeuken , wat de Hindoestaanse keuken zeker is, behoort te bezitten. Recepten vaak uit armoede en restverwerking geboren. De basis van het recept is tevens de basis van veel Hindoestaanse gerechten. Het werken met madam jeanet pepers verdient wat uitleg. De zaadjes van een peper maken de sambal heet. Wil je iets mildere smaak dan haal je deze eruit. Suiker is ook een manier om een sambal eetbaar te maken. Zoetigheid verzacht de hitte van de peper. Vandaar dat suiker eten als je mond in brand staat helpt. Als laatste moet je erg uitkijken bij de verwerking. Voorkom dat de sappen op je huid komen. De peper is zo sterk dat het vocht pijnlijke brandplekken kan veroorzaken. Om die reden gebruik ik de keukenmachine. Dan hoef je ze amper aan te raken. Wat ook werkt is eerst olie op je vingers doen, dit geeft een filmlaagje waardoor de zuren geen kans hebben op de huid te komen. Voor de kippenlever geldt dat hij malser is als de zenige middenstukjes eruit zijn gehaald waardoor alleen de zachte onderdelen overblijven. Doe in de keukenmachine: 1 rode ui alle madam jeanet pepers ontdaan van de zaadjes en het steeltje. alle knoflook gepeld beetje zonnebloemolie 1 à 2 bouillonblokjes de kerrie de tomatenpuree de zwarte peper en malen…. . Pak een flinke koekenpan en doe daarin: Scheutje olie. De rest van de uien in halve ringen. Op een niet te hoog vuur ( het bakken gaat heel rustig aan.) Bak tot de uien een glazig gaan worden en beginnen te caramelliseren en voeg dan de croma toe. Laat deze bruin worden en doe de lever erbij en laat even bakken. Dan het mengsel uit de keukenmachine erbij en weer laten bakken. Tussen het bakken door prak je steeds lichtjes als je roert. Zo maak je de langzaam garende lever stuk en krijg je een mooie rulligheid in je sambal. Als de lever gaar is, bijna een soort gehakt ( door het prakken tussendoor) gaan de rest van de ingrediënten erin. Dus voeg de tomaat (klein gesneden), de chilisaus, de ketjap, beetje suiker en laat nog steeds op zacht vuur pruttelen zodat de tomaat oplost en de sambal een geheel is. Na een twintig minuutjes proef je en dan begint de afwerking. Als je hem zouter wil hebben dan voeg je of meer bouillonblokje of meer zout toe. Naar smaak bepalen dus. Hetzelfde geld voor de zoetheidsgraad. Deze mag best flink zijn. Wil je hem zoeter dan voeg je suiker toe. Nog even laten pruttelen voor een paar minuutjes en klaar…. Net als met andere recepten zijn een aantal dingen natuurlijk smaakgebonden. Ik hou van heel pittig dus gebruik 3 pepers. Als je mild wil gebruik je er een of een klein stukje. Niet te weinig want een van de charmes van dit gerecht is de prachtige pepersmaak van de madam jeanet peper. Deze is onovertroffen. Geniet ervan maar niet te vaak. Zowel peper als orgaanvlees zijn ingrediënten die je niet te veel moet eten.

Allergenen Informatie

Voor dit kippenleversambal recept heeft MijnReceptenboek.nl uitgebreide allergenen informatie beschikbaar. Heeft u last van een allergie? Bekijk dan de allergeneninformatie.

Recensies


Het recept Kippenleversambal heeft een gemiddelde waardering gekregen van 7 / 10 in 2 recensies

  • Rode madam jeanet? massala in leversambel? croma? chilisaus? lever prakken? Wat voor recept was dit ook al weer? Een sambal maak je niet van fruit, van fruit maak je chutney of tjatnie.
    Suzepoes gaf dit recept op 15 april 2015 2 uit 5 sterren
  • Gemaakt met ca.500 gram kippelever en ca 20 rode en gele madame jeanet, ui, knoflook, beetje chilisaus en bruine suiker en zwarte peper. De Surinaamse die het proefde gaf een voldoende, maar die vond ... Lees reactie
    Marcel gaf dit recept op 9 maart 2013 5 uit 5 sterren
Zelf een recensie plaatsen

Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven