Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord
Filets de Bar  la cardamome Compotee de Chorizo, Poireaux recept
Filets de Bar  la cardamome Compotee de Chorizo, Poireaux recept

Filets de Bar la cardamome Compotee de Chorizo, Poireaux


Ingrediënten


Bereidingswijze


Snijd het wit van de prei in plakjes en was en droog deze. Laat ze in 240 gram boter smelten op een zacht vuur, voeg de peper toe en roer zo nu en dan gedurende 15 20 minuten en voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd het zout toe en houd dit warm tot later gebruik. Snijd de chorizo, de tomaat en de olijven in kleine stukjes in een koekenpan met hoge rand. Wat olie toevoegen en de chorizo hierin zachtjes laten pruttelen gedurende 3 4 minuten. Zodra de olie de kleur van de chorizo heeft aangenomen de helft van de runderbouillon toevoegen en het geheel 12 minuten laten koken en voeg daarna beetje bij beetje de rest van de bouillon toe. Verwarm ondertussen in een steelpan de groetenbouillon en voeg de room toe en laat dit inkoken. Voeg de ontpitte tomaten toe aan het chorizo mengsel en breng dit weer aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken. Voeg dan de olijven toe en laat weer 2 minuten doorkoken. Zout naar smaak toevoegen en warm houden tot later gebruik. Het konfijten van de tomaten: Snijd de tomaten in 2-en en verwijder de zaadjes. Leg ze op een bakplaat, zout en peper er over strooien en wat olijfolie. In een traditionele oven: de oven voorverwarmen op 90 graden C. en laten konfijten gedurende 2 uur. Heteluchtoven: de oven voorverwarmen op 90 graden C. en laten konfijten gedurende 2 uur. (Dit kan ook een dag van te voren, maar dan wel weer even opwarmen voor het opdienen) In een hakmolen (of oude koffiemolen) de kardemon fijnmalen. Bestrooi de filets met zout en peper en voeg een snuifje van de fijngemalen kardemon toe. In een koekenpan (anti-aanbaklaag) de filets in wat boter aan beide kanten licht laten kleuren . Zodra de groentebouillon met room voldoende is ingekookt, 60 gram boter toevoegen en het mengsel op een laag vuurtje goed kloppen met een garde. Daarna met de staafmixer de saus emulsioneren. Op de borden een beetje van de chorizo compotee scheppen, 6 halve gekonfijte tomaatjes erbij leggen en wat van het preimengsel, waarop dan de zeebaarsfilet komt te liggen. Schep hieromheen wat van de groentebouillon en leg er een lange bieslookspriet ter decoratie overheen. Tips en trucs van de Chef: Ga spaarzaam om met het zout en voeg het pas op het laatste moment van het kookproces toe. Serveer hierbij een Chinon ( Rode wijn uit het Loiredal)

Meer Recepten



Allergenen Informatie

Voor dit filets de bar la cardamome compotee de chorizo, poireaux recept heeft MijnReceptenboek.nl uitgebreide allergenen informatie beschikbaar. Heeft u last van een allergie? Bekijk dan de allergeneninformatie.

Mijn Recensie

Heb je dit recept al gemaakt? Deel het dan nu met ons! Was het lekker? Heb je nog tips voor de bereiding van dit recept? Deel het met ons en wij maken dit recept samen nog beter.

Zelf een recensie plaatsen

Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven