Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord
Gevulde kwartel met wilde rijst en boleten recept
Gevulde kwartel met wilde rijst en boleten recept

Gevulde kwartel met wilde rijst en boleten


Ingrediënten


Bereidingswijze


Ontbeen de kwartels in hun geheel. Bak de karkassen 10 minuten in de hete oven (200 graden Celsius). Gebruik de botten om de portsaus op smaak te brengen (zie recept portsaus). Kook voor de vulling de rijst 35 minuten zachtjes in de bouillon en laat staan tot verder gebruik. Bestrooi de ganzenlever met zout en peper en sauteer in een hete koekenpan tot de blokjes rondom dichtgeschroeid zijn. Voeg ze aan de rijst toe. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel ganzenvet en bak de boleten tot ze zacht zijn.

Schep de sjalotjes en de tuinkruiden erdoor en bak tot de sjalotjes zacht zijn. Houd enkele boleten voor de garnering achter en voeg de rest aan de rijst met de port en het 4-kruidenpoeder toe. Breng de vulling eventueel nog op smaak en laat afkoelen. Wrijf de binnenkant van de kwartels in met zout en peper, verdeel de vulling er losjes over en naai ze dicht. Gebruik geen keuekngaren maar gewoon katoengaren. Verhit ca. 3 eetlepels ganzenvet in een braadpan en bak de kwartels rondom bruin. Zet de pan 15- 20 minuten in de hete oven (200 graden Celsius). Bedruip ze zo nu en dan braadvet.

Neem de kwartels uit de oven en rangschik ze op een schotel. Verhit de portsaus opnieuw en schep wat saus rondom de kwartels. Garneer met peterselie, rozemarijn en de achtergehouden bleten. Serveer de knoflooksaus (zie recept knoflooksaus) en de rest van den portsaus er apart bij.
Knoflooksaus:
Blancheer de teentjes knoflook. Laat ze uitlekken en spoel ze af. Doe ze met de room in een pan en laat koken tot de knoflook zacht is en de room tot de helft is ingekookt. Pureer de saus in een blender. Verdun met wat kippenbouillon als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
Portsaus:
Fruit de sjalotjes in de boter. Voeg de karkassen en de azijn toe en laat inkoken tot de vloeistof bijna is verdampt. Giet de port erbij en laat tot de helft inkoken. Voeg dan de kippenbouillon en de tijm toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.

Giet de saus door een zeef en breng hem op smaak.

Serveersuggesties

Begin op tijd met het ontbenen van de kwartels. Het is een hele klus of laat de poelier ze ontbenen. Veel gemakkelijker en minder stress. Het is zeker de moeite waard doit gerecht te maken en de wilde rijst is echt lekker bij de beide sauzen.

Meer Recepten



Allergenen Informatie

Voor dit gevulde kwartel met wilde rijst en boleten recept heeft MijnReceptenboek.nl uitgebreide allergenen informatie beschikbaar. Heeft u last van een allergie? Bekijk dan de allergeneninformatie.

Mijn Recensie

Heb je dit recept al gemaakt? Deel het dan nu met ons! Was het lekker? Heb je nog tips voor de bereiding van dit recept? Deel het met ons en wij maken dit recept samen nog beter.

Zelf een recensie plaatsen

Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven