Herkomst Nederland
Categorie Wild
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 1 uur
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Braadslee
Pan
Oven
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Verwarm de oven voor op 190° C.
Snijd de groenten fijn.
Hak de ui(1 stuk) fijn.
Schil de appels(6) en maak van 4 appels(6) balletjes met een lepeltje.
Snijd de restjes en de twee resterende appels(6) in stukjes.
Schil en kook de aardappelen(200 gram).
Kruid de duifjes met peper(1 stuk) en zout(1 stuk) en braad ze even aan in 50 gram boter(150 gram).
Leg ze in een braadslee en zet ze in de warme oven.
Overgiet ze geregeld met braadvocht.
Haal ze na 20 minuten uit de oven.
Snijd de boutjes en de filets eraf.
Hak het karkas in stukjes en bak dit met de gesneden groenten aan in een scheut olie(1 stuk).
Voeg er het kruidentuiltje, de rode wijn(4 deciliter), de fond, de rozemarijn(2 takjes), het appelsap(10 centiliter) en de balsamicoazijn aan toe.
Laat 40 minuten zacht koken.
Schep er geregeld het vet af.
Giet het vocht door een zeef.
Parfumeer met de calvados(1 theelepel).
Bak de appelballetjes in 50 gram boter(150 gram) en strooi er suiker(50 gram) over.
Laat lichtjes karameliseren en blus met citroensap.
Houd warm.
Bak in dezelfde pan, in 25 gram boter(150 gram), de andere stukjes appel.
Doe er de ui(1 stuk) bij en laat gaar worden.
Duw dit door een zeef en pureer met de aardappelen(200 gram).
Kruid met nootmuskaat(1 stuk), kaneel(1 stuk), peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
Doe het vlees met wat saus in een pannetje en laat warm worden.
De boutjes moeten iets langer, die moeten gaar zijn.
De filets moeten rosé blijven.
Schik wat puree en de appelballetjes op het bladerdeeg.
Leg er de filets en de boutjes op en garneer met peterselie en gefrituurde schorseneer.
Warm de saus op en klop er wat klontjes boter(150 gram) door (laat niet meer koken).
Lepel de warme saus erbij en serveer op een warm bord.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	1367 kcal	68%	5468 kcal
Vetten	43 g.	61%	172 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	35 g.	13%	140 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	12 g.	13%	48 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Wilde duifjes met appel en calvados