Herkomst Nederland
Categorie Wild
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 50 min.
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Reebiefstukjes met knol- en bleekselderij en wijnsaus

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Voor de saus:

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Oven
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Maak de knolselderij(1 stuk) schoon en snijd deze in blokjes.
Houd 200 gram apart.
Maak de bleekselderij(200 gram) schoon en snijd deze in blokjes.
Was de bladselderij(1 eetlepel) en hak deze zeer fijn.
Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn.
Kook voor de rode wijnsaus de wijn(2 deciliter) met een gehakt sjalotje(1 stuk), wat gemalen peper(1 stuk) en de tijm(1 takje) en de wildfond(2 deciliter) in tot de gewenste dikte.
Zeef de saus en klop er vlak voor het serveren enkele klontjes boter(100 gram) door.
Blancheer de knol- en de bleekselderij(200 gram) blokjes en verwarm ze vervolgens in een steelpan in weinig boter(100 gram), maar zo dat ze niet overgaar worden.
Breng op smaak met zout(1 stuk) en voeg op het laatst de gehakte bladselderij(1 eetlepel) toe.
Maak van ca. 200 gram van de knolselderij(1 stuk) een mooie zachte mousse en breng deze op smaak met wat room, peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
Voor de chips de resterende knolselderij(1 stuk) in dunne plakken snijden en frituren in olie van 175°C tot ze lichtbruin zijn.
Bestrooi de reebiefstukjes(8) met zout(1 stuk) en peper(1 stuk) en bak ze mooi bruin in de boter(100 gram).
Laat ze even doorgaren in een op 170 °C voorverwarmde oven gedurende ca 5 minuten.
Serveer de reebiefstukjes(8) op een bedje van de selderijblokjes.
Leg hier een bolletje selderijmousse naast, schenk de saus langs het gerecht en garneer met de selderijchips.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	314 kcal	15%	1256 kcal
Vetten	43 g.	61%	172 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	3 g.	1%	12 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Reebiefstukjes met knol- en bleekselderij en wijnsaus