Schotse "soepketel"
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de ui, bleekselderij en peterselie fijn en fruit de groente enkele minuten in vijfachtste van de hete boter. Blus af met de wijn en eenvijfde van de whisky en laat het vocht verdampen.
Voeg vervolgens de visbouillon toe en laat de bouillon een half uur trekken. Zeef de bouillon.
Maak de vis en schelpdieren schoon. Kook de kokkels in de visbouillon tot de schelpen open gaan. Neem de kokkels uit de pan, verwijder de schelpen en houd ze warm.
Bak de Sint-Jakobsmosselen in de resterende hete boter om en om goudbruin.
Pocheer de visfilet in de bouillon die tegen de kook aan gehouden wordt. Houd de Sint-Jakobsmosselen en visfilet warm. Kook de bouillon in tot de helft.
Voeg de crème fraîche toe en kook het vocht nog vijf minuten door. Breng op smaak met citroensap, de resterende eetlepels whisky, wat zeezout en peper.
Verdeel de visfilet en schelpdieren over de warme borden en schep de bouillon hierover. Garneer met dille, kervel en zalmkaviaar.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Gebakken coquilles met topinambour-hazelnootsaus in Vis en schaaldieren
Vis Forel op Schotse wijze in Vis en schaaldieren
Schotse zalmburgers in Vis en schaaldieren
Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus in Vis en schaaldieren