Herkomst Nederland
Categorie Wild
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 3 uur
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Voor de saus:

Voor het deeg:

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Keukenmachine
Pan
Oven
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Ontbeen het vlees.
De botten en vellen bewaren voor de wildfond(1 liter).
Snijd de kalfsnier in kleine blokjes.
Maak de ui(1 stuk) schoon en snipper deze fijn.
Maak de knoflook schoon en pers deze fijn.
Maak de groente voor de saus schoon en snijd deze heel fijn.
Maak een kruidenbundeltje van tijm, laurier, peterseliewortel of stengel en rozemarijn(1 eetlepel).
Zet de nier enkele uren in gezouten water(1 deciliter) en snijd hem dan in kleine blokjes.
Stoof de gehakte ui(1 stuk) in olijfolie(1 deciliter) en knijp er de knoflookteentjes op.
Doe er ook de niertjes bij, het broodkruim(150 gram), de gehakte groene kruiden, peper(1 theelepel) en zout(1 stuk)(0.5 theelepels).
Vul de holte van de reebout op met deze vulling en naai hem dicht.
Bak, in een pan met olijfolie(1 deciliter), de bout mooi bruin, dit om de poriën te sluiten.
Kruid met peper(1 theelepel) en zout(1 stuk)(0.5 theelepels) en laat afkoelen.
Meng in de keukenmachine, voor het deeg(1 stuk), de bloem(800 gram), de boter(120 gram)(50 gram), het water(1 deciliter) en zout(1 stuk)(0.5 theelepels).
Laat het deeg(1 stuk) minstens een uur rusten, rol het uit en pak er de bout mee in.
Maak van de deegrestjes enkele fantasietjes (bijvoorbeeld roosjes) en plak die met eierstruif op de bout.
Borstel de rest van het eierstruif over de bout.
Maak de saus.
Bak daarvoor de beenderen, vleesafsnijdsels en de groenten mooi bruin in een pan.
Voeg er het kruidenbosje, wildfond(1 liter), wijn(0.5 fles), peper(1 theelepel) en zout(1 stuk)(0.5 theelepels) bij en laat gedurende 2 uren zachtjes koken.
Zeef door en bind licht met wat allesbinder(1 stuk).
Verfijn met een klontje boter(120 gram)(50 gram) en voeg er de gehakte rozemarijn(1 eetlepel) bij.
Bak de bout gedurende 10 minuten in een oven van 240°C.
Verminder dan de temperatuur tot 180°C en bak nog 45 minuten verder.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	986 kcal	49%	3944 kcal
Vetten	39 g.	56%	156 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	167 g.	64%	668 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Gevulde reebout in korstdeeg