Nougatine

Nougat is een lekkernij, vervaardigd uit noten. Nougat is een Frans woord, welke is afgeleid uit het Latijnse nux gatum, wat letterlijk vertaald kan worden in ‘notentaart’. Nougatine is de verfijnde vorm, een strooisel van nougat waarmee vooral gebak veel wordt gedecoreerd. Nougat of nougatine is oorspronkelijk een mengsel van honing en walnoot. De werkelijke oorsprong van nougat is terug te voeren tot in het Byzantijnse Rijk. Hiervan zijn historische vondsten gedaan. Het is al duizenden jaren bekend bij de Grieken. Men denkt dat het recept voor nougat via de Franse havenstad Marseille in Europa is bekend geworden. Tegenwoordig wordt nougat vooral met amandelen en nougatine vooral met hazelnoten gemaakt. De plaats Montélimar in de Franse Provence wordt nog steeds gezien als de plek waar nougat gemaakt wordt zoals hij nu nog steeds bekend is. Bijna alle landen rond de Middellandse Zee kennen een variant van nougat.  

Gebruik in de keuken

Nougatine wordt vooral ter decoratie van taarten gebruikt, in het bijzonder bij slagroomtaarten, mokkataart, (schuim)gebak, als topping op ijs en desserts. Je kunt nougatine kant-en-klaar in zakjes kopen in de supermarkt (in de schappen van de bakproducten). Nougatine is een krokant strooisel met een smaakmix van karamel en gebrande nootjes. Bewaar nougatine in een afgesloten trommel op een donkere droge plaats. Nougatine is beperkt houdbaar. Raadpleeg de informatie over de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Je kunt nougatine ook zelf maken. Gebruik een verhouding van 100 gram suiker en 200 gram hazelnoten. Je kunt ook een mix van hazelnoten en walnoten nemen. Rooster de noten een kwartier in de oven op 170 graden Celsius. Voor een fijne nougatine, sla je de noten nadat ze afgekoeld zijn meteen een beetje fijn. Voor een grove nougatine laat je de noten nog even heel. Verwarm suiker in een pan met een dikke bodem op laag vuur. Laat de suiker voorzichtig karameliseren. Voorkom dat de suiker aanbrandt. De suiker gaat kleuren. Roer de noten er door en laat het geheel op een bakpapier afkoelen. Je kunt er nu hele brokken van maken, dan heb je zelfgemaakte nougat. Voor nougatine sla je het mengsel fijn met bijvoorbeeld een hamer.