Hongaarse Goulash
Ingrediënten
Bereidingswijze
Laat de vorige week gesneden en verpakte stukken rund in het koelvak van de supermarkt links liggen en ga naar uw favoriete slager. Vraag om sukadelappen die goed vet-dooraderd zijn. Dat is het mooiste stoofvlees dat u zich kunt denken. Thuisgekomen snijdt u die in flinke dobbelstenen en laat ze goed op kamertemperatuur komen. Direct uit de koeling in de pan is funest voor elke vleessoort!
Snipper vervolgens de uien fijn. Zet een, liefst, gietijzeren pan op een matig vuur en laat een goede klont boter even bruisen. Doe het in zeer kleine blokjes gesneden rookspek erbij, laat even bakken en voeg dan de uien toe en laat die zachtjes tot goudgeel zweten. Neem geen margarine of zogenaamd vloeibaar braadproduct. De suggestie dat die gezonder zouden zijn berust op misverstanden. U wil niet weten wat u dan binnen krijgt!
Schep de uien uit de pan, doe er weer een klont boter in en braad de gepeperde en gezoute vlezen rondom bruin, het beste in een paar porties. (Als u namelijk alles in één keer in de pan kiepert dan komt er soms, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, teveel water vrij).
Als dit gebeurd is, mag u de uien er weer bij doen en het geheel afblussen met de rode wijn. Zet het vuur lager. Roer de aanbaksels mooi los en voeg de kruiderij toe. Roer goed door.
Breng de bouillon dan tot onder het kookpunt en voeg die toe aan het vlees, zóveel dat het vlees net onderstaat. (Het is belangrijk geen grote hoeveelheid koude vloeistof toe te voegen want daar worden de vlezen taai van). Nog even goed doorroeren, het vuur op de laagste stand zetten, of nog beter op een kookplaatje, deksel op de pan en een paar uur met rust laten. Af en toe even onder het deksel loeren of er niet teveel vocht verdampt is. In dat geval weer een beetje bouillon bijgieten.
Als het vlees mooi zacht en gaar is, wordt het tijd om te gaan binden. Sommigen doen dat met een blikje tomatenpuree, hetgeen de goulash in mijn ogen te zoet maakt. Een simpel glad papje van bloem en water is prima. Ik zou géén beurre manié gebruiken, er zit al genoeg boter in. Wel even nog een kwartiertje zachtjes door laten stoven om de bloem te garen, maar roer vaak door, de bloem zet gauw aan op de bodem van de pan.
Het beste is nu de goulash helemaal af te laten koelen en een nacht wegzetten. De smaken mengen dan optimaal met elkaar. Geldt trouwens voor elke stoofpot!
Dit recept is van in grote lijnen afkomstig van mijn Tsjechische moeder die tussen de wereldoorlogen in Zuid-Slowakije kindermeisje was in een Hongaars gezin. Essentieel is het gebruik van karwijzaad, kümmel in het Duits. Goulash (gulyas, goelasj) is in oorsprong een boers gerecht dat men maakte van vlees dat voorhanden was: varken, rund, kalf of wild. Wij hebben een rundergoulash gemaakt.
Serveersuggesties
Deze goulash smaakt zowel met rijst, pasta als een mooie gekookte aardappel. Serveer er een verse salade en wellicht fijne doperwtjes bij. Heel apart is de combinatie met de zogenaamde Semmelknödel, of broodknoedels, maar daar hebben Nederlanders niet zoveel mee.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties (2)
-
Volgens mij is het verstandig eerst het vlees dicht te schroeien en dan pas te zouten anders onttrekt het zout teveel vocht van het vlees.
Bezoeker gaf dit recept 5 sterren
-
Wat krijg ik dan binnen van margarine of zogenaamd vloeibaar braadproduct? U schrijft: U wil niet weten wat u dan binnen krijgt! Nou, dat wil ik juist wél even weten. Wel waarschuwen voor iets, halve toespelingen maken en verder niets uit de doeken doen. Dus vertel het maar...
Bezoeker gaf dit recept 5 sterren
Laat uw reactie achter
Lekkere goulash
Hongaarse Goulash (2)
Goulash makkelijk