Pasta con salsa di sarde
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maak de venkelknol schoon, verwijder de harde stukken en snijd hem in hele kleine blokjes. Bewaar het groen van de venkelknol. Kook de venkel in ruim water met wat zout gaar in ca. 15 à 20 minuten. Giet af en bewaar het kookwater. Verhit 3 centiliter olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotjes, 1 teentje knoflook, venkelgroen en ansjovis. Voeg de strattu of tomatenpuree toe, de saffraan of koenjit, de wijn, 2 deciliter venkelkookwater, het halve visbouillonblok en de krenten of rozijnen. Breng aan de kook en laat op een laag vuurtje 5 min. zachtjes garen. Doe de pijnboompitten erbij. Ontdoe de sardientjes van de koppen, staarten en graten en snijd ze in stukken. Voeg ze toe. Voeg ook de venkel toe en laat het geheel nog eens 5 à 10 min. pruttelen.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in de rest van het venkelkookwater. Laat uitlekken in een vergiet en roer wat olijfolie erdoor om plakken te voorkomen. Roer de saus onder de pasta en breng het geheel op smaak met basilicum en oregano. Laat met de deksel op de pan nog 5 min. verwarmen.
Maak ondertussen de mollica als volgt: Verkruimel het oud brood, verwijder de korst. Verhit weer wat olijfolie in een pan en pers er een teentje knoflook over uit. Bak de broodkruimels goudbruin en strooi er wat versgemalen zwarte peper over en een snuifje zout. Serveer de pasta met de sardinesaus en strooi er de geroosterde broodkruimels over.
Een witte wijn uit Sicilië combineert het beste met de smaak van de sardientjes, zoals een Grillo di Sicilia of een Torre Solaria Friscali Sicilia.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Pasta al forno con pomodori
Pasta carbonara
Pasta arrabiata
Pastasalade