Balkenbrij van Anne
Ingrediënten
Bereidingswijze
De varkenshielen in water met bouillonblokjes aan de kook brengen.
De hielen moeten net onder water staan. Koken tot het vlees gemakkelijk van het bot valt. De hielen uit de bouillon nemen, vet verwijderen en botjes. Het gare vlees door een vleesmolen malen of in de keukenmachine fijn hakken. De bouillon weer heet maken, proeven, deze moet pittig zijn en eventueel wat peper en zout toevoegen. Het gemalen vlees erbij doen, dan met een bloemzeef boekweitmeel toevoegen.
Ondertussen blijven roeren en 2 theelepeltjes kruidnagelpoeder toevoegen. Blijven roeren, het mengsel moet een soort beton worden. (Met zijn tweeën werkt het best, de een roert, de ander houdt de pan vast). Proeven, zo nodig nog wat kruidnagel erbij, maar ook weer niet te, het geheel moet zacht van smaak blijven. Doorroeren als dat nog gaat, dat de houten pollepel hierbij breekt is geen bijzonderheid. Klaar!
De balkenbrij nu in schaaltjes (niet te diep, bijvoorbeeld soepborden, lege opdienschalen) doen, boekweitmeel er op strooien en met de handen aandrukken. Laten afkoelen. Voor gebruik in dunne plakjes snijden (een 1/2 cm. is net te dik) en bakken in hete roomboter. Ideaal: krokante buitenkant, zacht van binnen.
Serveersuggesties
Lekker in koude winters, bij de lunch.
Balkenbrij gaat snel op, om het werk lonend te doen zijn een grote hoeveelheid maken. Ik zou zorgen voor een pak extra boekweitmeel, te weinig meel is namelijk rampzalig.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Brabantse balkenbrij van mijn moeder
Droomballetjes
Amuse van gekarameliseerde scampi's
Champignons in een jasje van kruidenbeslag