Pompoen-kokossoep

• Kokossoep recepten » Warm
• 4 porties uit Nederland
• In 30 minuten klaar
• Door lekker_koken
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 kleine pompoen
• 1/2 stengel citroengras
• 30 gram verse gember
• 1 rode chilipeper
• 1 eetlepel olijfolie
• 350 mililiter groentebouillon
• 400 mililiter kokosmelk
• zout en vers gemalen peper
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 2 sneetjes volkorenbrood

Bereidingswijze

Halveer de pompoen, schraap de pitten eruit en snijd het vruchtvlees fijn. Was het citroengras en snijd fijn. Schil de gember en hak in kleine stukjes. Was het pepertje, snijd het doormidden, verwijder de pitjes en hak fijn. Verhit de olie en bak daarin de pompoen, het citroengras, de gember en het pepertje even aan. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe en laat 15 minuten doorkoken. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vet. Pureer de soep kort met een staafmixer. Bestrooi met de pompoenpitten en serveer met het brood.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties