Tomaten-courgettensoep

• Soepen
• 12 porties uit Nederland
• In 3 uur klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 850 gram witte uien
• 50 gram boter
• 10 centiliter olijfolie
• 350 gram kipfilet
• 2 rode chilipepers
• 850 gram zongerijpte tomaten
• 850 gram gezeefde tomaten uit pak
• 850 gram courgette
• 35 centiliter zoete witte wijn
• 15 centiliter koksroom
• 0,75 liter kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 2 afgestreken eetlepels Italiaanse kruiden (tijm, oregano, peterselie, basilicum, etc. )
• 3 takjes verse peterselie
• zeezout
• voor de garnering:
• peterselie
• room
• kerstomaatjes

Bereidingswijze

Pel de uien en snijd ze in stukjes. Verhit 35 gram boter en 5 cl olijfolie in een braadpan en bak daarin de uien glazig. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes. Schep de uien uit de pan en bewaar ze in een afgedekt kommetje. Verhit opnieuw 15 gram boter en 15 cl olijfolie in de pan en bak de stukjes kipfilet rondom lichtbruin. Verwijder van 1 rode peper de zaadlijst en zaadjes. Laat bij de andere peper zaadlijst en zaadjes zitten omdat hier juist de scherpe smaak vanaf komt (voor 95%). Snijd de pepers in kleine plakjes. Doe ze bij de kip en bak ze mee. Maak de knoflook schoon en snijd de teentjes in plakjes. Doe ze bij de kip wanneer deze lichtbruin is en bak ze 3 tot 5 minuutjes mee op matig vuur. Bewaar de kip in een afgedekt kommetje. Snijd de courgettes met schil in blokjes. Snijd de peterselie in niet te kleine stukken, inclusief de steeltjes. Neem een grote soepketel en verwarm daarin de gebakken uien. Voeg de zoete witte wijn toe. Doe de tomaten in hun geheel erbij. Laat met de deksel op de pan ’n half uurtje sudderen. Voeg de gezeefde tomaten toe. Plet met een stamper de tomaten. Laat de tomaten nu 2 to 3 uurtjes zachtjes pruttelen. Voeg de bouillon en de courgettes toe. Doe de koksroom erbij en voeg de Italiaanse kruiden toe. Voeg zeezout naar smaak toe en doe ook het vlees en de peterselie erbij. Doe de deksel op de pan en breng de soep rustig aan de kook. Zo vlug als de soep kookt kan het vuur uit en kun je de soep opdienen. Garneer de soep met een plukje peterselie, een kerstomaatje en een scheutje room. De soep die je niet meteen gebruikt kun je invriezen.

Serveersuggesties

Dit recept is voor ongeveer 5 liter soep. Je kunt gemakkelijk een deel bewaren in de vriezer.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter