Panzanella
Ingrediënten
Bereidingswijze
Ontvel de tomaten. Snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Bewaar de zaadjes en het sap voor de vinaigrette. Snijd de tomaatdelen nogmaals doormidden.
Voor de vinaigrette:
Doe het tomatensap met de zaadjes in een kommetje. Voeg de uitgeperste knoflook toe, de helft van de gesnipperde basilicum, de wijnazijn en de olijfolie. Roer goed door en breng op smaak met wat peper en zout.
Snijd het brood in sneetjes: Verwijder de korst en snijd de sneetjes in stukjes van ca. 1,5 x 1,5 cm. Doe het brood in het kommetje met de vinaigrette en laat een kwartiertje weken. Als het brood erg droog is, kan het zijn dat er meer vinaigrette nodig is om het zacht te maken. Voeg dan nog wat olijfolie en een beetje wijnazijn toe. Blijf proeven zodat de vinaigrette niet te zuur wordt.
Schil de komkommer. Snijd hem overlangs in vieren en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de komkommer in dunne schijfjes.
Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika's en snijd ze in kleine snippers.
Snijd de ansjovis in stukjes en halveer de olijven.
Doe de komkommer, de paprika, de tomatenpartjes, de ansjovis, de olijven en de kappertjes in een kom en zet alles voorzichtig onder elkaar.
Voeg het brood met de vinaigrette bij de groenten en zet nog eens voorzichtig onder elkaar.
Zet een uurtje weg in de koelkast om verder te laten marineren.
Serveer rechtstreeks vanuit de koelkast en garneer met de rest van de gesnipperde basilicum.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
