Parelhoenmousse met appelstroopgelei
Ingrediënten
Bereidingswijze
Voorbereiden (kan dag van tevoren):
Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie en bak hierin de parelhoen en knoflook ca. 3 min. voeg de fond, 2 eetlepels sinaasappelsap en de tijm toe en bestrooi met zout en peper. Smoor het parelhoen afgedekt in 8-10 min. heel zachtjes gaar, roer alles af en toe door. Laat afkoelen. Week intussen de gelatine ca. 5 min. in ruim koud water. Verwarm in een steelpan de appelstroop, de sherry en de rest van het sinaasappelsap en roer dit tot een gladde saus. Knijp het blaadje gelatine uit en los het van het vuur af al roerend op in het appelstroopmengsel. Laat dit afkoelen tot een dikke siroop. Zeef het parelhoenmengsel en pureer het tot een dikke puree met de staafmixer. Meng de mierikswortel erdoor. Klop in een kom de slagroom stijf en spatel het luchtig door het parelhoenmengsel. Breng de mousse op smaak met zout en peper en schep dan voorzichtig in 4 wiskeyglazen. Strijk de bovenkant glad en schep de appelmoesgelei erop. Laat de mousse in ca. 3 uur opstijven in de koelkast.
Bereiden:
Oven voorverwarmen.
Snijd het pistoletje in 8-12 flinterdunne lange plakjes en rooster ze goudbruin.
Knip de takjes tijm doormidden en steek ze rechtop in de gelei.
Zet de glazen op 4 borden en leg het brood ernaast.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Opgerolde carpaccio met tomaatjes
Haringtartaar met asperge- en tuinkruidenmayonaise
Rijstsalade met garnalen, olijven en rode pesto