Paddenstoelensaus
Ingrediënten
- 500 centiliter runder-, kalfs-, of wildfond
- 10 gram gedroogde bospaddenstoelen
- 2 verse grotchampignons
- beetje zout of bouillon
- 5 centiliter droge rode wijn
- 1 eetlepel truffelolie
- gebluste braadjus
- 1 theelepel sausbinder of maïzena
Bereidingswijze
Hak de gedroogde paddenstoelen en champignons in kleine stukjes. Doe de bospaddenstoelen, champignons en fond in een pannetje en reduceer op een matig vuur tot de helft. Voeg de truffelolie en de rode wijn toe. Braad het vlees. Neem het uit de pan en houd het warm door het in aluminiumfolie te wikkelen en in een op 85°C. voorverwarmde oven te plaatsen. Blus het braadvet met wat water, roer het aanbaksel goed los van de bodem en giet bij de saus. Breng eventueel op smaak met wat zout of een stukje bouillonblokje. Pas op met zout, want de meeste kant en klare fonds bevatten al wat zout. Maak een papje van koud water en maïzena, breng de saus aan de kook en bind met het maïzenapapje. Of gebruik kant en klare sausbinder. Goed roeren en nog 2 min. rustig laten doorkoken.
Geef deze saus bij gebraden rundvlees, kalfsvlees of wild.
Serveersuggesties
Variatie: indien voor niet teveel geld te koop, kun je een echte truffel toevoegen, deze goed schoonborstelen en met de schaaf in flinterdunne plakjes snijden. Toevoegen samen met de overige paddenstoelen en voldoende laten garen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Romige paddenstoelensaus