Kippenleversambal
Ingrediënten
Bereidingswijze
Deze keer heb ik een recept wat ik dankzij mijn broer heb ontdekt. Die is ooit getrouwd geweest met een hindoestaanse vrouw en zij kon heerlijk koken. Toevallig zat ik daar dus ook altijd rond etenstijd en pikte zo het een en ander op. Eten is heel belangrijk voor de Hindoestanen. Het is veel meer een eetcultuur dan bij ons en geef ze eens ongelijk.
Als er een feest is, en die zijn er veel, staan de vrouwen dagen in de keuken. Dan word er een feestmaal gemaakt. Roti, kip in huisgemaakte kerriemengsels, rode uien in zoetzuur en talloze andere bijgerechtjes.
Een van deze bijgerechtjes is de sambal van kippenlever . Het is een sambal op basis van madam jeanet peper en gebakken kippenlevers.
Uit ervaring weet ik dat dit een typisch gerecht voor de liefhebber is. Maar je kan de kippenlever in het recept gewoon vervangen met iets wat je wel lekker vind.
Je kan van alles sambal maken. Bijv. appel, uien,mango (de meeste vruchten trouwens) maar ook gehakt of ander vlees. Wat ook geweldig is om hem te maken met een blik haring in tomatensaus. De graatjes eruit en op het laatste moment toevoegen aan het recept omdat de haring weinig tijd nodig heeft om te garen.
Dan 5 à 10 minuutjes laten doorstoven om de smaken samen te laten komen en klaar.
Verbazingwekkend lekker en heel goedkoop. De Hindoestanen gebruiken hiervoor het merk morjon te koop in elke toko.
Terug naar de lever. Toch wel mijn favoriet omdat het een mooie mix is van de heftige smaak van een van de sterkste pepers in wereld gecombineerd met de romigheid en patékwaliteit van de lever, een beetje tomaat en suiker om hem te blussen en opdienen met witte rijst of bij de roti. Vreselijk pittig en toch delicaat op een grove manier. Een eigenschap die een boerenkeuken , wat de Hindoestaanse keuken zeker is, behoort te bezitten.
Recepten vaak uit armoede en restverwerking geboren.
De basis van het recept is tevens de basis van veel Hindoestaanse gerechten.
Het werken met madam jeanet pepers verdient wat uitleg. De zaadjes van een peper maken de sambal heet. Wil je iets mildere smaak dan haal je deze eruit. Suiker is ook een manier om een sambal eetbaar te maken.
Zoetigheid verzacht de hitte van de peper. Vandaar dat suiker eten als je mond in brand staat helpt. Als laatste moet je erg uitkijken bij de verwerking. Voorkom dat de sappen op je huid komen. De peper is zo sterk dat het vocht pijnlijke brandplekken kan veroorzaken. Om die reden gebruik ik de keukenmachine. Dan hoef je ze amper aan te raken. Wat ook werkt is eerst olie op je vingers doen, dit geeft een filmlaagje waardoor de zuren geen kans hebben op de huid te komen.
Voor de kippenlever geldt dat hij malser is als de zenige middenstukjes eruit zijn gehaald waardoor alleen de zachte onderdelen overblijven.
Doe in de keukenmachine:
1 rode ui
alle madam jeanet pepers ontdaan van de zaadjes en het steeltje.
alle knoflook gepeld
beetje zonnebloemolie
1 à 2 bouillonblokjes
de kerrie
de tomatenpuree
de zwarte peper
en malen…. .
Pak een flinke koekenpan en doe daarin:
Scheutje olie.
De rest van de uien in halve ringen.
Op een niet te hoog vuur ( het bakken gaat heel rustig aan.)
Bak tot de uien een glazig gaan worden en beginnen te caramelliseren en voeg dan de croma toe.
Laat deze bruin worden en doe de lever erbij en laat even bakken. Dan het mengsel uit de keukenmachine erbij en weer laten bakken.
Tussen het bakken door prak je steeds lichtjes als je roert. Zo maak je de langzaam garende lever stuk en krijg je een mooie rulligheid in je sambal.
Als de lever gaar is, bijna een soort gehakt ( door het prakken tussendoor) gaan de rest van de ingrediënten erin.
Dus voeg de tomaat (klein gesneden), de chilisaus, de ketjap, beetje suiker en laat nog steeds op zacht vuur pruttelen zodat de tomaat oplost en de sambal een geheel is.
Na een twintig minuutjes proef je en dan begint de afwerking. Als je hem zouter wil hebben dan voeg je of meer bouillonblokje of meer zout toe. Naar smaak bepalen dus.
Hetzelfde geld voor de zoetheidsgraad. Deze mag best flink zijn. Wil je hem zoeter dan voeg je suiker toe.
Nog even laten pruttelen voor een paar minuutjes en klaar….
Net als met andere recepten zijn een aantal dingen natuurlijk smaakgebonden. Ik hou van heel pittig dus gebruik 3 pepers. Als je mild wil gebruik je er een of een klein stukje. Niet te weinig want een van de charmes van dit gerecht is de prachtige pepersmaak van de madam jeanet peper.
Deze is onovertroffen.
Geniet ervan maar niet te vaak. Zowel peper als orgaanvlees zijn ingrediënten die je niet te veel moet eten.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
