Groene appelsoep

• Nagerechten
• 4 porties uit Nederland
• In 2 uur en 30 minuten klaar
• Door lekker_koken
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• GESMOLTEN SUIKER:
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 200 gram suiker
• 200 mililiter witte wijn
• 1 pijpje kaneel
• 1 steranijs
• 3 anjerknoppen
• APPELSOEP:
• 4 groene appels
• 1 citroen
• 1 limoen
• 4 deciliter calvados
• 50 mililiter witte wijn
• 8 ijsblokjes
• 60 mililiter gesmolten suiker
• limoen basilicum
• SORBETIJS:
• 100 mililiter limoensap
• 200 mililiter witte wijn
• 100 mililiter gesmolten suiker
• 1 ei
• 1 blaadje gelantine
• 10 basilicumblaadjes
• NOOT MARSEPEINSIGAAR:
• 100 gram marsepein
• 2 eieren
• 50 gram boter
• 50 gram honing
• 100 gram gemalen hazelnoten
• 1 sinaasappel
• 1/2 theelepel kaneel
• 4 plakken filodeeg
• 150 gram gesmolten boter

Bereidingswijze

Gesmolten suiker: De sinaasappel en citroen met de dunschiller schillen. Alle ingrediënten opkoken en dan 2 uur laten trekken. Daarna door een zeef passeren. Appelsoep: Het klokhuis uit de appels verwijderen en ongeschild in stukken snijden. Samen met 60 mililiter gemolten suiker en de rest van de ingrediënten pureren. Limoen basilicumijs: Gelantine in koud water weken, dan goed uitknijpen en in een pannetje licht verwarmen. Het ei splitsen, limoensap, citroensap, wijn, eiwit en gelantine in een kom mixen. Alles in de ijsmachine doen en 1/8 liter apart houden. Voor dat het ijs klaar is, de basilicum en de 1/8 liter goed pureren en bij het ijs doen. Alles goed laten verwerken totdat het ijs helemaal klaar is. Marsepeinsigaren: Eieren splitsen, hazelnoten roosteren zonder vet. De schil van de sinaasappel wrijven. Marsepein, eigeel en boter schuimig kloppen. De honing, geraspte sinaasappelschil, kaneel, hazelnoot erbij doen en tot een homogene massa roeren. Alles in een spuitzak doen, het filodeeg op een werkblad leggen en de randen met eigeel bestrijken. Er dan een reep marsepein op spuiten en oprollen. De uiteinden goed sluiten. In een pan met boter rondom licht bruin bakken en op keukenpapier laten drogen. Serveertip: 1 glas half vullen met appelsoep, 1 bolletje basilicumijs erbovenop scheppen. Dan 1 heel dun plakje appel, in het midden van het plakje appel een gat uitsteken, de sigaar erdoor doen en op het glas leggen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter