Hazenrugfilet met citroen-roomsaus

• Wild
• 4 porties uit Nederland
• In 30 minuten klaar
• Door lucyvader
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 hazenrugfilets
• zout
• 40 gram boter
• voor de citroen-roomsaus:
• 50 gram boter
• 30 gram bloem
• 0,5 liter wildfond
• 1 citroen
• 1 eetlepel rietsuiker
• 0,5 deciliter room
• zout

Bereidingswijze

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Smelt de helft van de boter en voeg al roerend de bloem toe. Laat het geheel 2 minuten garen. Voeg de wildfond al roerend toe en breng het geheel aan de kook en laat de saus op laag vuur pruttelen. Verhit een droge koekenpan, voeg de citroenrasp met suiker toe en laat het geheel karameliseren. Blus het af met citroensap. Voeg het citroenmengsel al roerend toe aan de saus en breng het aan de kook. Voeg al roerend de room met resterende boter toe aan de saus. Breng de saus op smaak met zout en houd hem warm. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Bestrooi de hazenrug met zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten bruin. Leg de filets in een ovenschaal en laat ze in 8 minuten garen. Serveer de filets in plakken met de warme citroen-roomsaus.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties