Hazenrug met een port vijgensaus

• Wild
• 4 porties uit Nederland
• In 50 minuten klaar
• Door lekker_koken
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 800 gram hazenrugfilet
• 80 gram roomboter
• 150 cc rode port
• 4 deciliter hazenbouillon
• 12 gram couverture puur
• 30 gram sjalotten
• 5 stuks verse vijgen
• 3 stuks vijgen gedroogd
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• bruine roux
• peper en zout

Bereidingswijze

De gedroogde vijgen in de port laten weken. De hazenrugfilets snel dicht schroeien in verhitte boter (ca. 30 sec.), uit de pan halen en af laten koelen. Sjalotten fijn snipperen en aanfruiten in boter, afblussen met wijnazijn. Toevoegen de port met geweekte vijgen en hazenbouillon. Het geheel iets inkoken. De couverture toevoegen en oplossen. De saus in de blender fijn roeren en daarna zeven. De saus eventueel licht binden met de rouxkorrels. Dan afmonteren met de koude boter blokjes. Snijd de verse vijgen vanuit de steel in 4 stukken en laat deze kort meetrekken in de saus. Voor doorgifte de hazenrugfilets in een hete oven kort warm laten worden. Presentatie: Snijd de filets schuin in plakken van ca. 2,5 cm dik en waaier deze onder op het bord. Nappeer de saus over de filet.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties