Hazenrug

• Wild
• 4 porties uit Belgie
• In 2 uur klaar
• Door joske
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 hazenruggen
• 300 gram airelles of rode bessengelei
• 1/2 liter room
• boter
• zout en peper
• wild fond
• MARINADE:
• rodewijn
• scheutje azijn
• 3 uien
• 3 wortelen
• 2 kruidnagels
• BOEKET GARNIE:
• peterselie
• tijm
• lourier
• 10 jeneverbessen
• marjolein
• salie
• rozemarijn

Bereidingswijze

Maak de marinade klaar, laat de ruggen minstens 24 uur trekken in de koelkast. Fileer de ruggen, bak de knokken mooi bruin op het vuur of oven en voeg er de groenten bij zonder vocht, laat deze nog even mee stoven. Blus het geheel met de wild fond en laat dit een uurtje sudderen. Saus zeven en nog even laten in dikken, hier bij de airellengelei bij voegen afsmakken met zout en peper. Room bij voegen en saus is klaar. Hazenfilet bakken in boter aan ieder kant 3 à 4 min. kruiden met zout en peper. Dit wordt dan opgedient met appel gevuld met airellen en krokketen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter