Hazenpeper
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng 1/4 liter rode wijn aan de kook met de tijm, kruidnagels, laurierblad en peperkorrel. Laat het geheel 30 minuten op laag vuur trekken. Snijd de wortel en knolselderij in blokjes en de bleekselderij in boogjes van een 1 cm. Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg. Voeg de rest van de wijn toe en giet dit alles in een grote kom. Doe de gesneden groente en haasvlees er bij en laat het geheel een nacht intrekken. (haasvlees en groente gescheiden in een bak)
Neem het haasvlees uit de marinade en dep het droog. (bewaar wel de marinade en de groente). Bestrooi het vlees met wat bloem en bak het in olie rondom bruin. (na het bakken kruiden met peper en zout)
Flambeer het vlees met de cognac en haal het uit de pan.
Bak de spekreepjes licht bruin en voeg er dan de snipperui aan toe en bak die dan op laag vuur tot hij glazig is. Voeg er dan de tomatenpuree aan toe en ontzuur die op laag vuur. Voeg de marinade met de groente er aan toe en schep het haasvlees er door. Laat dit alles 45 minuten op zacht vuur garen.
Breng het geheel op smaak met de azijn, suiker en wild pasta.
Bind het geheel dan af met de ontbijtkoek.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties (1)
Hazenpeper met geconfijte sjalotjes en knoflook in Wild