Varkenshaasje met tomatenroomsausje en roze peperkorrels

• Varkenshaas recepten » Vlees
• 2 porties uit Belgie
• In 40 minuten klaar
• Door eds
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 varkenshaasje van 400 gram
• 50 gram gerookt spek, fijngesneden
• 2 sjalotjes
• 1 blokje magere vleesbouillon
• 1 eetlepel bakboter
• 1 eetlepel bloem
• 5 centiliter room
• mozarella
• 1 roma tomaat
• 1 eetlepel roze peperkorrels
• zeezout
• molenpeper
• Italiaanse kruiden
• 2 jonge worteltjes met nog 2 cm groen aan
• 1 mini witlof
• 1 bloem broccoli
• 1 theelepel bakboter
• 400 gram aardappelen
• nootje echte boter
• muskaatnoot
• peper
• zout

Bereidingswijze

Breng 1 liter water aan de kook. Reinig de groentjes en stoom ze bijtgaar. Sjalotjes pellen en fijn snijden. Tomaat in het kokend water dompelen, pellen, ontpitten en heel fijn snijden. Mozarella in schijfjes snijden. Aardappelen koken op zijn Engels en puree van maken met de muskaatnoot, peper, zout en nootje echte boter. Breng ¼ liter water aan de kook, los het bouillonblokje in op en zet apart. Verwarm de bakboter tot hazelnootkleur en bak het varkenshaasje rondom af in 10 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor tot 180°C. Splits het ei en klop het eiwit met een lepel water en een snuifje zout los. Het eigeel roer je door de aardappelpuree. Spuit nu torentjes hertoginneaardappel op een ingevette ovenplaat en bestrijk met het losgeklopt eiwit. Kruid het ondertussen gebakken vlees naar smaak met molenpeper en zout en verpak in aluminiumfolie. Fruit nu de sjalot met het spek en de roze peperkorrels 5 minuten op zacht vuurtje in het vleesbaksel. Bestrooi met de bloem. Meng en roer geleidelijk bouillon door tot een stevig gebonden saus. Dan de room er door roeren en de tomatensnippers en inkoken. Warm een nootje boter in een pan, wentel en stoof kort de gestoomde groentjes. Schuif de hertoginneaardappeltjes midden in de warme oven onder bovengrill. De saus nu door de zeef wrijven (of mixen) en opnieuw aan de kook brengen. Het vlees in dikke plakken snijden, schijfje Mozarella erop doen en de Italiaanse kruiden. Op borden schikken en even onder de grill in de warme oven om de kaas te smelten. Bord uit oven nemen en linksboven de gefruite groentjes, linksonder de hertoginneaardappeltjes. Rechts het vlees schikken en saus rond scheppen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter