Ragoût van het schaap

• Ragout recepten » Vlees
• 4 porties uit Frankrijk
• In 2 uur en 40 minuten klaar
• Door hoefblad
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram schapenvlees (borst, hals of schouder)
• 100 gram ontbijtspek
• 10 gram basterdsuiker
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels tomatenpurée
• 4 teentjes knoflook
• 20 lente-uitjes
• 300 gram aardappelen (kleintjes)
• 1 grote ui
• 2 penen
• 1 kruidenboeketje
• 1 bosje peterselie
• 0,5 theelepel kurkuma
• olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze

Plet eerst de knoflook en leg de geplette teentjes even apart. Pletten doen we met het lemmet van een keukenmes. Je hoeft de teentjes niet te pellen want na het pletten valt de huid er zo af. Schil de aardappelen. Maak de lente-uitjes schoon. Snij de plakjes ontbijtspek in reepjes en blancheer deze even in kokend water. Droog ze goed af met keukenpapier. Neem een koekenpan en leg het ontbijtspek in de pan, voeg de lente-uitjes toe en fruit de uitjes welke geglaceerd worden door het spek. Snijd het vlees in stukken van ca 40 gram. Snijd de ui in kleine stukjes en de penen in plakjes. Doe wat olijfolie in een braadpan, maak de olie warm en voeg de kurkuma toe, even 2 minuten laten sudderen. Voeg het vlees, de ui en de penen toe, doe er wat zout en zwarte peper bij. Als het vlees mooi bruin is, strooi er dan de basterdsuiker over het vlees. Roer op hoog vuur alles 1 minuut goed door zodat de suiker kan carameliseren. Doe nu de bloem er bij en laat deze ook even bruin worden. Snijd nu de knoflook in kleine stukjes en doe ze bij het vlees. Even verwarmen en dan wat warm water er bij gieten tot al het vlees bedekt is. Voeg nu de tomatenpuree toe. Leg het kruidenboeketje er bij. Laat alles nu 1 uur sudderen met de deksel op de pan. Verwarm de oven voor op 180 graden C. Neem nu een ovenschotel en haal de stukken vlees uit de massa en leg deze in de nieuwe pan. Schik de aardappeltjes over het vlees en doe het zelfde met de lente-uitjes en het uitgebakken spek. Ontvet eventueel de groenten in de pan en schep alles over het vlees, de aardappelen en de uitjes. Zet nu een uur in de oven. Snijd de peterselie heel fijn en strooi dat nu over de schotel. U kunt dit gerecht een dag vooraf klaarmaken en slechts opwarmen voor u het wilt serveren. Makkelijk als u gasten heeft.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter