Ossobuco alla Milanese
Ingrediënten
Bereidingswijze
Wrijf de schenkels in met wat peper en zout. Snijd het randje vet enkele keren door. Dit trekt bij het bakken meer samen dan het vlees, waardoor de schenkel bol zou gaan staan. Wentel de schenkels door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit de boter met de olie in een pan en bak de schenkels rondom bruin in ca. 10 minuten. Wanneer de pan te klein is, moet dit in 2 fases gebeuren. Neem het vlees uit de pan en houd het warm in een voorverwarmde oven op 100¢ªC. Maak de ui, de bleekselderij en de wortel schoon, snijd ze klein en fruit ze ca. 3 minuten in het braadvocht. Knijp de teentjes knoflook erboven uit en fruit even mee. Blus dit mengsel met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg het vlees weer toe. Verwijder de schil en de harde kern van de tomaten, snijd ze in stukken en voeg toe. Voeg het laurierblad en de tijm toe. Laat het geheel met de deksel op de pan in ca. 1 uur gaar sudderen. Roer af en toe door. Pas op voor aanbakken, voeg zonodig nog wat kalfsfond toe of laat de saus wat indikken. De saus mag zeker niet te dun worden. Controleer af en toe of het vlees al gaar is. Breng de saus op smaak met wat zout en peper en verwijder het takje tijm.
Maak ondertussen de gremolata:
Neem 3 eetlepels fijngehakte, verse peterselie. Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn en roer ze onder de peterselie. Rasp het geel van de schil van 1 citroen en roer dit ook onder de gremolata.
Leg de schenkels op voorverwarmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen.
Serveersuggesties
Serveer met risotto alla Milanese. Geef er een glas droge, rode Valpolicella bij.
De ossobuco kan prima de dag of avond van tevoren klaargemaakt worden. De smaak is dan nog intenser.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties (3)
-
Zeer lekker maar ... in een Ossobuco alla milanese wordt er geen tomaat gebruikt! Erewoord van geboren en getogen Milanees!
Achille gaf dit recept 5 sterren
-
Een heerlijk recept, heb het al een paar keer klaar gemaakt.
-
Vandaag gemaakt, heerlijk recept, alleen de hoeveelheid groenten vond ik wat magertjes dus ik heb wat meer worteltjes,bleekselderij toegevoegd. Tevens een bouquet gemaakt van verse tijm,rozemarijn en laurier en mee laten trekken. In plaats van het laten sudderen op het fornuis heb ik de pan 2,5 uur in de oven gezet op 160 graden. Super!
Bezoeker gaf dit recept 5 sterren
Laat uw reactie achter
Ossobuco van konijn
Piccata Milanese con salsa verde
Saltimbocca alla Romana
Piccata Milanese con salsa rossa
Spezzatino alla Panna