Konijn á l'Auvergne
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maak het konijn schoon. Bewaar de lever en de niertjes.
Hak het konijn in kleine stukken van maximaal 10 cm. Neem een grote braadpan en bak de spekjes aan zonder olie of boter. Haal ze als ze bruin zijn uit de pan en doe een beetje olijfolie bij het spekvet.
Als het vet gaat walmen, doe dan de stukken konijn in de pan en braad de stukken mooi goudbruin.
Giet vervolgens het vet af. Doe de boter er bij, wat zout en wat peper en laat het geheel ca. 30 minuten sudderen.
Maak intussen de rest klaar voor gebruik:
Kneus de knoflookjes met velletje en laat ze 10 minuten rusten.
Maak de wortel schoon en snij hem in dunne plakjes. Snij de uien in dunne ringen van ca 2 mm. Snijd de lente uitjes in ringetjes en de stang selderij in plakjes. Snijd tot slot het witte gedeelte van de prei ook in dunne plakjes.
Hak nu de knoflook klein.
Neem een wok en doe een beetje olijfolie en bak de uitjes goudbruin. Doe er vervolgens de wortel, prei, selderij en de knoflook bij. Roerbak alles in twee à drie minuten beetgaar. Giet dan de kalfsbouillon en de witte wijn erbij en kook het geheel iets in.
Als het konijn gaar is, doe dan de groenten met de jus uit de wok bij het konijn. Snijd nu het levertje klein en voeg dat samen met de niertjes toe aan het gerecht. Voeg er iets zout bij en weer een beetje peper. Tot slot strooit u er een theelepeltje koriander over.
Laat alles nog een half uurtje op een zacht vuurtje sudderen.
U kunt dit gerecht af laten koelen en bijvoorbeeld de volgende dag weer even opwarmen, dan is de smaak nog beter en maakt dit gerecht ideaal voor als u gasten heeft.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
