Kalfszwezerik
Ingrediënten
Bereidingswijze
Leg de zwezeriken 5 à 6 uur in koud water, wat u een paar keer ververst.
Breng ze dan in koud water aan de kook. Zodra het kookt de zwezeriken er uit halen en met koud water afspoelen. U heeft ze dus nu geblancheerd.
Leg ze op een theedoek die u op een snijplank heeft gelegd. Sla de doek er overheen en leg er een tweede plank op waarop u een gewicht van ca. 2 kg zet. Laat dit zo 1,5 uur staan.
Snijd de ui in plakken, doe dit ook met de wortel.
Snijd het spek in smalle reepjes en bewaar het zwoerd. Lardeer de zwezerikken met de spekreepjes, lardeer ook het overgebleven stuk zwoerd en snijd dit aan stukjes.
Smelt in een klein pannetje 50 gram boter.
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Neem nu een braadpan die in de oven kan, smeer de bodem in met boter en schik de schijven ui en wortel op de bodem van de pan.
Verwarm de pan langzaam tot de groenten lichtbruin geworden zijn.
Leg de stukjes zwoerd nu in de pan en schik de zwezerikken in de pan. Strooi wat zout over de zwezerikken en voeg tot slot de kruiden toe langs het vlees en giet de gesmolten boter over het vlees.
Plaats nu de pan in de oven en braad het vlees gedurende 30 minuten. Bedruip het vlees elke 5 minuten met de jus. Doe de deksel op de pan.
De jus zal langzaam inkoken en zorgen voor een mooie bruine kleur van het vlees.
Zorg er voor dat de zwezerikken heel blijven. Als ze neigen te gaan barsten, voeg dan een heel klein beetje kalfsjus toe en zet de oven op 120 graden C.
Na ca. 30 minuten is de jus stroperig en mooi blond. Haal de pan uit de oven.
Bak nu in een beetje boter de boterhammen even aan. Leg ze op een presenteerschaal en leg op elke boterham een zwezerik. Giet er een beetje jus over!
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Kalfszwezerik met amandel & pijnboompit