Hoofdkaas (huijdvleisj)
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe al het vlees en de levers in een grote pan. Voeg zoveel water toe, dat het vlees geheel onder staat. Breng aan de kook. Snijd de uien en de citroen in partjes en voeg toe. Voeg de foelie, nootmuskaat, laurierbladen, kruidnagels en azijn toe. Deksel op de pan en laat alles in ca. 1 à 1,5 uur gaar sudderen. Neem het vlees uit de pan een laat het even afkoelen. Zeef de bouillon en bewaar hem. Verwijder botten en zwoerd en draai het vlees door de vleesmolen. Draai als laatste een snee brood zonder korst door de molen om de laatste restjes vlees eruit te duwen; zo is de molen makkelijker schoon te maken. Doe het vlees terug in de ketel en roer er zoveel bouillon doorheen, totdat een gladde brei ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel al roerend opnieuw aan de kook; leg de gelatine blaadjes een voor een in een kommetje met koud water en laat ze ca. 5 min. weken. Haal ze uit het water en knijp ze uit. Roer ze een voor een door de ragout, totdat ze geheel zijn opgelost. Draai het vuur uit en laat even afkoelen tot handwarm. Giet in vuurvaste kommen en laat op een koele plaats volledig afkoelen en opstijven. (ca. 24 uur). Indien er nog bouillon over is, deze op smaak brengen met een flinke scheut limoensap en wat peper en zout. Voeg gelatine toe volgens de gebruiksaanwijzing. Giet ook de bouillon in een vuurvaste kom en laat hem op een koele plaats volledig afkoelen en opstijven. Snijd dikke plakken van het huidvleisj en leg die op een plat bord. Geef er enkele blokjes van de gelei bij, als die er is. Maak een sausje van 3 delen bruine azijn en 1 deel mosterd en overgiet er de plakken vlees mee. Eet hier roggebrood bij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
