Vis Forel en schol met champagnesaus

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Frankrijk
• In 45 minuten klaar
• Door tobkok
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 400 gram regenboogforelfilet
• 350 gram scholfilet
• 2 deciliter champagne
• 3 eetlepels vermout
• 4 deciliter visfond
• 20 gram koude boter, in blokjes
• 4 takjes bieslook
• zout
• peper
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 visbouillon tablet
• 3 eetlepels creme fraiche
• sate stokjes

Bereidingswijze

Beide soorten filets in 8 plakjes snijden van 1,5 cm dik. Telkens reepje forel op reepje schol leggen. Filet zigzaggend op sate stokje rijgen. Tot gebruik in koelkast leggen. In steelpan champagne, fond, vermout en ui aan de kook brengen en op een half hoog vuur in ca. 20 min tot 1,5 deciliter laten inkoken. Mengsel zeven. Vier borden voorverwarmen. In pan 5 deciliter water aan de kook brengen en het bouillon blokje erboven verkruimelen. Vis spiraaltjes erin leggen en tegen de kook aan in ca. 5 min gaar laten worden. Creme fraiche door het champagne mengsel roeren en al roerend aan de kook brengen en laten inkoken tot sausdikte. Van het vuur af de boter met een mixer erdoor kloppen tot de saus schuimig is. Op smaak brengen met peper en zout. Saus over de 4 borden verdelen en er de filets in leggen. Garneren met bieslook.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties