Sint-Jacobs oesters met schorseneren en peterselie coulis
Ingrediënten
Bereidingswijze
Was de schorseneren. Schil ze met een dunschiller en houd er een deel opzij. We frituren ze als garnituur.
Snijd de schorseneren in schuine stukjes van 1 à 2 cm en kook ze gaar in wat melk en water.
Maak een bechamelsaus met het kookvocht en wat room. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Pers er het sap van een halve citroen bij.
Kook de aardappelen beet gaar. Snijd in schijven en leg ze dakpans op een ovenschotel, bestrijk met hoeveboter, laat kleuren en verder garen.
Dep de oesters droog en lardeer ze met de ham. Bak ze kort aan in de boter.
Neem uit de pan en houd warm.
Blus de pan met de kalfsfond en een weinig porto. Laat inkoken tot een gladde saus.
Was de peterselie, hak fijn met de keukenrobot en werk er olijfolie onder. Kruiden peper en zout.
Bordschikking:
Leg 3 hoopjes schorseneren aan de zijkant. Op elk hoopje een oester.
Voor de oesters de aardappelen,een streepje coulis van peterselie en saus. Versier de oesters met de frituurde slierten schorseneren.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Sint-jacobsschelpen
Gebakken schorseneren met slibtongetjes
Gegratineerde oesters
Gebakken sint jacobsmosselen met groene linzen
Schotse "soepketel"